Biscotti margherita

Nella ciotola del cutter (robot da cucina munito di lame) metti la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti e frulla per qualche secondo in modo da ottenere un composto della consistenza della sabbia (“sabbiatura”).

Quindi aggiungi anche la farina di mandorle, lo zucchero a velo, i tuorli d’uovo, l’estratto di vaniglia, il pizzico di sale e aziona la macchina per qualche altro secondo per amalgamare bene gli ingredienti.

Rovescia il composto sul piano di lavoro e impastalo brevemente in modo da renderlo liscio e omogeneo senza surriscaldarlo.

Dagli la forma di un panetto appiattito, poi stendilo con il mattarello tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 5 mm e mettilo a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso questo tempo coppa 30 dischetti rotondi del diametro di 5 cm e 30 formine a fiore utilizzando un tagliabiscotti anch’esso da 5 cm. Poi, aiutandoti con la bocchetta liscia di una sàc a poche, pratica al centro di ogni fiore un foro del diametro di 1,5 cm.
Reimpasta gli scarti e ristendili in modo da utilizzare tutto l’impasto.

Una volta ottenuti tutti e 60 i pezzi che ti occorrono, disponili su una placche foderate con due pezzi distinti di carta forno, separando i fiori dai dischetti (in questo modo ti sarà più facile estrarre i primi mentre i secondi completano di cuocere) e infornali in forno statico preriscaldato a 170° per 13-14 minuti, estraendo però i fiorellini dopo 12-13 minuti.

Una volta pronti, lascia raffreddare i tuoi biscotti e poi spolverizza solo i fiori di zuccero a velo.

Disponi al centro dei dischetti di frolla un po’ di confettura di albicocche (circa 3 g) e copri con i fiorellini spolverizzati di zucchero a velo, premendo con delicatezza per farli attaccare.

I tuoi biscotti margherita sono pronto!