Un secondo piatto o uno street food velocissimo da preparare e ricco di gusto, capace di trasformare questi molluschi in anelli dorati e croccanti dal sapore di mare

Calamari fritti

  • Preparazione: 0h 30m
  • Cottura: 0h 30m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: medio
  • Porzioni: 4 persone
  • Metodo cottura: Frittura

I calamari fritti sono la versione semplificata (ma non meno gustosa!) del classico fritto misto di pesce e proprio come quest’ultimo  rievoca subito l’estate e le vacanze al mare, dove spesso viene servito non solo come secondo piatto al ristorante ma anche come street food (spesso all’interno del caratteristico cartoccio o “cuoppo” tipico della cucina campana) da gustare mentre si passeggia costeggiando la spiaggia. Come tutti i fritti, richiede alcune accortezze per ottenere un risultato ottimale: croccante, dorato, non unto e capace di valorizzare al meglio la materia prima. 

 

Ingredienti per 4 persone

  • Calamari 1 kg
  • Farina di riso q.b.
  • Olio di arachidi 1 l
  • Sale q.b.

Allergeni

Pesce Molluschi Cereali e derivati Arachidi

Procedimento

Per prima cosa dedicati alla pulizia dei calamari: elimina la pelle, quindi separa la testa, eliminando gli occhi ed estraendo il becco (rostro) al centro dei tentacoli; estrai il gladio, ovvero la cartilagine trasparente che si trova nel mantello, estrai le interiora e sciacqua tutto con cura sotto l’acqua corrente fredda.

A questo punto taglia la sacca dei calamari ad anelli spessi un dito (lascia interi i tentacoli) tamponali bene per asciugarli con la carta assorbente, infarinali nella farina di riso e infine setacciali con un colino per eliminare la farina in eccesso.

cottura

Porta l’olio di arachidi a una temperatura di 175° e poi friggi i calamari pochi pezzi per volta per circa 3 minuti, finché non risulteranno ben dorati. Una volta dorati, scolali per bene e riponili su un foglio di carta assorbente.
Servili ben caldi cospargendoli con un pizzico di sale.

Note & consigli

*La farina: oltre a rendere il piatto adatto anche agli intolleranti al glutine, la panatura con farina di riso (senza pastella) consente di ottenere un fritto asciutto, croccante e non spugnoso, poiché aderisce meglio al cibo e crea una sottile patina che gli impedisce di assorbire troppo olio.

*La temperatura: per ottenere un fritto perfetto è fondamentale controllare la temperatura dell’olio con un termometro da cucina. Infatti se questa è troppo bassa non si crea lo shock termico necessario a creare la crosticina croccante e dorata che impedisce ai cibi di assorbire troppo unto e risultare mollicci. Se invece è troppo alta l’olio supera il cosiddetto “punto di fumo” e i grassi presenti al suo interno cominciano a bruciare e a decomporsi, risultando nocivi per la salute. L’ideale è mantenere la temperatura sui 170-175° (senza mai superare i 180°), immergendo nell’olio pochi pezzi alla volta per non causarne l’abbassamento repentino e aspettare che l’olio torni alla giusta temperatura prima di friggere altri pezzi.

*L’olio: l’ideale per la frittura è quello con un alto punto di fumo (cioè che è capace di resistere alle elevate temperature, fino a 190-200°) perché contiene una bassa percentuale di acido oleico. Questo permette di prolungare la cottura ed evitare che i cibi risultino dorati all’esterno ma crudi all’interno.

*Il sale: va aggiunto solo alla fine della frittura e non nella pastella né direttamente sull’alimento. In questo modo la panatura si manterrà più croccante più a lungo.

Varianti della ricetta

A seconda delle tipologie si prestano a cotture diverse, più o meno prolungate, nonché al consumo a crudo o all’inserimento in piatti più elaborati, che li vedono come protagonisti di esclusivi o come “base” per rendere unici antipasti, primi e secondi piatti. Alcuni esempi? I calamari ripieni dalla lucana, le tagliatelle di calamari con crema di patate viola, gli spiedini di polpo e calamari, le fettuccine al curry con mele, calamari e pane croccante.

Conservazione

Ti consiglio di consumare subito i calamari dopo averli fritti, finché sono ancora ben caldi e croccanti.

Curiosità

I calamari rientrano a pieno titolo nella famiglia dei molluschi, ma a differenza dei frutti di mare non sono dotati di un guscio o di una conchiglia esterna bensì di un corpo muscolarizzato e, talvolta, di una struttura di sostegno interna (detta “penna”) formata da cartilagine. 

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