Coq au vin

Per la marinatura, dovrai iniziare il giorno precedente. Scegli un contenitore adatto: non deve essere troppo grande perché deve contenere il pollo senza che rimanga troppo spazio vuoto quando sarà completamente ricoperto dal vino.

Metti nel contenitore il pollo a pezzi, le carote tagliate a pezzettoni e la cipolla a spicchi. Prendi l’aglio, sbuccia, schiaccia e aggiungi gli spicchi interi. Termina con il pepe e forma un mazzetto unendo con il filo gli aromi (i rametti di salvia, timo e rosmarino). In francese, questo si chiama bouquet garnì.

Ricopri il tutto con il vino rosso e copri con la pellicola trasparente da cucina. Metti in frigorifero il tutto a marinare per 24 ore.

Al termine della marinatura, scola il pollo e le verdure. Filtra il liquido e tienilo da parte.

In un tegame capiente scalda poco olio, fai rosolare bene il pollo quindi sfumalo con il cognac. Toglilo dalla padella e tienilo da parte.

Nello stesso tegame, metti le verdure della marinatura scolate e tamponate; spolverale con la farina e rosolale per bene.

Versa ora la marinatura e il concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua.

Aggiungi la carne, porta tutto a bollore e copri, abbassando la fiamma al minimo e lasciando cuocere per un paio d’ore.

Intanto, prepara gli altri ingredienti. In un pentolino antiaderente fai sciogliere il burro, quindi rosola le cipolline salandole leggermente fino a quando cominceranno a colorare. Toglile dalla padella e tienile da parte.

Nella stessa padella, metti la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Falla rosolare fino a diventare croccante, scolala dal grasso in eccesso e tienila da parte.

Infine, fai saltare i funghi a fettine nella stessa padella fino a quando saranno morbidi. Toglili e tienili da parte.

Quando mancheranno 15 minuti al termine della cottura del pollo, aggiungi nel tegame le cipolline, i funghi e la pancetta, quindi porta a termine la cottura.

Scola la carne e le verdure trasferendole in un contenitore e tieni il tutto in caldo. Tieni il liquido di cottura filtrato da parte.

Metti in padella il burro, fallo sciogliere e unisci l’amido mescolando per un minuto.

Aggiungi il liquido di cottura e fallo ridurre e addensare mescolando continuamente fino a ottenere una salsa cremosa.

A questo punto, trasferisci il pollo sul piatto di portata. Disponi attorno tutte le verdure e la pancetta, completalo con la salsa di vino rosso e servilo ben caldo: buon appetito!