Ingredienti
- Pollo pulito e a pezzi2.5 kg
- Pancetta affumicata a cubetti200 g
- Funghi freschi champignon300 g
- Cipolline borettane300 g
- Concentrato di pomodoro 10 g
- Farina 00 20 g
- Cognac 50 g
- Burro 20 g
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la marinatura
- Vino rosso 1 l
- Aglio 2 spicchi
- Carote 200 g
- Cipolle dorate150 g
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 1 rametto
- Timo 1 rametto
- Pepe 10 grani
Per la salsa
- Burro 20 g
- Amido di mais 2 cucchiai
Allergeni
Procedimento
Per la marinatura
Per la marinatura, dovrai iniziare il giorno precedente. Scegli un contenitore adatto: non deve essere troppo grande perché deve contenere il pollo senza che rimanga troppo spazio vuoto quando sarà completamente ricoperto dal vino.
Metti nel contenitore il pollo a pezzi, le carote tagliate a pezzettoni e la cipolla a spicchi. Prendi l’aglio, sbuccia, schiaccia e aggiungi gli spicchi interi. Termina con il pepe e forma un mazzetto unendo con il filo gli aromi (i rametti di salvia, timo e rosmarino). In francese, questo si chiama bouquet garnì.
Ricopri il tutto con il vino rosso e copri con la pellicola trasparente da cucina. Metti in frigorifero il tutto a marinare per 24 ore.
Al termine della marinatura, scola il pollo e le verdure. Filtra il liquido e tienilo da parte.
Per la cottura del pollo
In un tegame capiente scalda poco olio, fai rosolare bene il pollo quindi sfumalo con il cognac. Toglilo dalla padella e tienilo da parte.
Nello stesso tegame, metti le verdure della marinatura scolate e tamponate; spolverale con la farina e rosolale per bene.
Versa ora la marinatura e il concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua.
Aggiungi la carne, porta tutto a bollore e copri, abbassando la fiamma al minimo e lasciando cuocere per un paio d’ore.
Per i condimenti e per la salsa
Intanto, prepara gli altri ingredienti. In un pentolino antiaderente fai sciogliere il burro, quindi rosola le cipolline salandole leggermente fino a quando cominceranno a colorare. Toglile dalla padella e tienile da parte.
Nella stessa padella, metti la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Falla rosolare fino a diventare croccante, scolala dal grasso in eccesso e tienila da parte.
Infine, fai saltare i funghi a fettine nella stessa padella fino a quando saranno morbidi. Toglili e tienili da parte.
Quando mancheranno 15 minuti al termine della cottura del pollo, aggiungi nel tegame le cipolline, i funghi e la pancetta, quindi porta a termine la cottura.
Scola la carne e le verdure trasferendole in un contenitore e tieni il tutto in caldo. Tieni il liquido di cottura filtrato da parte.
Metti in padella il burro, fallo sciogliere e unisci l’amido mescolando per un minuto.
Aggiungi il liquido di cottura e fallo ridurre e addensare mescolando continuamente fino a ottenere una salsa cremosa.
A questo punto, trasferisci il pollo sul piatto di portata. Disponi attorno tutte le verdure e la pancetta, completalo con la salsa di vino rosso e servilo ben caldo: buon appetito!