Impanata di pesce spada

In un cutter da cucina unisci la farina e lo strutto freddo da frigo. Aziona il cutter per pochi secondi per amalgamarli facendo attenzione a non scaldare l’impasto.

Aggiungi lo zucchero, l’uovo, il vino bianco e il pizzico di sale. Aziona nuovamente il cutter fino a quando l’impasto comincerà ad attaccarsi alle lame. Togli il composto dal cutter, lavoralo velocemente a mano per renderlo omogeneo e dividilo in due parti da 1/3 e 2/3 del peso.

A questo punto utilizzando il mattarello stendi i due dischi di frolla tra due fogli di carta forno: il primo, del diametro di circa 28 cm, servirà per coprire e sigillare la tua impanata; il secondo, del diametro di circa 32-34 cm, dovrà rivestire interamente la tua tortiera. Metti i due dischi di pasta frolla in frigo a riposare per circa 30 min.

Taglia a cubetti il pesce spada, il sedano e la cipolla. I cubetti di pesce spada dovranno essere di circa 2 cm mentre le verdure dovranno essere a dadini più piccoli. Trita grossolanamente anche le olive verdi e affetta le zucchine a rondelle di circa 3-4 mm.

Metti l’uvetta sultanina ad ammollare in acqua tiepida e nel frattempo, in una padella antiaderente tosta i pinoli.

In una padella antiaderente scalda a fiamma viva poco olio, aggiungi il sedano e la cipolla e lascia rosolare per 2-3 minuti. Aggiungi le olive e i capperi e fai cuocere per altri 3 minuti. Aggiungi la salsa di pomodoro, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti, fino a quando il pomodoro sarà ben rappreso.

A questo punto aggiungi il pesce spada, regola di sale e pepe e porta a termine la cottura, rigirando continuamente il pesce spada per non più di 3 minuti. Togli dal fuoco e tieni da parte. Intanto che il ripieno cuoce, puoi dedicarti alla frittura delle zucchine.

In una casseruola porta l’olio di arachidi a 170°, quindi friggi le zucchine fino a quando saranno ben dorate. Scolale su un foglio di carta assorbente e lasciale intiepidire.

Preleva dal frigo i due dischi di frolla e lasciali ambientare affinchè siano più malleabili. Rivesti la tua tortiera mettendo sul fondo un foglio di carta forno e spruzza le pareti con l’apposito spray staccante (oppure sporcale di burro).

Adagia nella tortiera il disco di frolla più grande, facendolo aderire bene al fondo e alle pareti, lascia che fuoriesca un po’ dallo stampo.
Procedi ora con il ripieno: fai un primo strato con metà ripieno di pesce spada, livellalo bene con un cucchiaio e distribuisci metà pinoli e metà uvetta strizzata, poi ricopri il tutto utilizzando metà zucchine fritte.

Ripeti questa sequenza una seconda volta, utilizzando gli ingredienti rimasti. Dopo aver terminato tutto il ripieno, adagia sulla superficie il disco di frolla più piccolo. Realizza un piccolo bordo esterno sigillando le estremità dei dischi di frolla.

Bucherella con una forchetta il disco di frolla superiore e spennellalo con il tuorlo d’uovo. Inforna la tua impanata in forno statico a 180° per 35-40 minuti.

Quando la torta sarà ben dorata, sfornala e lasciala riposare qualche minuto prima di tagliarla. Buon appetito!