Zuppa di pesce

Per realizzare la tua zuppa comincia pulendo tutti i pesci: elimina le pinne, le squame, eviscerali , elimina la testa e la coda e tagliali in 2-3 tranci a seconda della lunghezza.

Pulisci i gamberi eliminando testa e il carapace e pulisci le cozze eliminando il bisso e le impurità sul guscio.

Pulisci anche le cozze togliendo con le dita il bisso. Pulsici anche le eventuali impurità con una paglietta.

Stacca la testa delle seppioline, elimina gli occhi e taglia il corpo a strisce di 1 cm (se le seppioline non fossero pulite, elimina le interiora prima di tagliarle a striscioline).

Attenzione: tieni da parte tutti gli scarti (teste, lische, carapaci, ecc…) a parte le interiora che andranno buttate. Con gli scarti potrai preparare un gustoso fumetto con cui andrai a cuocere la zuppa.

Monda la cipolla e tagliala in quarti, pulisci gli spicchi d’aglio lasciandoli interi. In una pentola scalda un filo d’olio poi aggiungi l’aglio e la cipolla e lasciali soffriggere dolcemente.

Aggiungi quindi gli scarti del pesce e lasciali rosolare per un paio di minuti facendo attenzione che il pesce non si attacchi al fondo. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l’alcol quindi ricopri con l’acqua. Aggiungi il pepe in grani, il prezzemolo e il timo.

Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno un paio d’ore in modo che si riduca della metà. Al termine filtra il fumetto con un colino e tienilo da parte.

In un tegame versa un filo d’olio e aggiungi uno spicchio d’aglio, quindi aggiungi le cozze. Copri con un coperchio, accendi il fornello e attendi che le cozze si dischiudano completamente, scuotendo di tanto in tanto il tegame.

Scolale attraverso un colino per raccogliere l’acqua di cottura che terrai da parte, quindi sgusciatele avendo cura di tenere da parte una decina di cozze con il guscio per la guarnizione dei piatti.

In un’ampia pentola scalda 3-4 cucchiai d’olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati (volendo puoi aggiungere anche un peperoncino fresco tritato). Aggiungi le seppioline, lascia rosolare un paio di minuti a fuoco vivo, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e l’acqua di cottura delle cozze.

Copri e lascia cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. Non salare se non alla fine della preparazione, poiché l’acqua delle cozze è sapida. Aggiungi il pesce prima quello più grande e dopo 5 minuti quelli più piccoli; cuoci per 10 minuti. Se la zuppa si sta asciugando eccessivamente, bagnala con il fumetto di pesce preparato in precedenza.

Unisci per ultimo i gamberetti e dopo 2-3 minuti le cozze sgusciate, quindi spegni il fuoco e regola di sale (se necessario!) e pepe e aggiungi il prezzemolo tritato. Unisci un filo d’olio evo a crudo e impiatta la tua zuppa di pesce guarnendola con qualche cozza intera. A tuo piacimento, puoi accompagnare la zuppa con fette di pane abbrustolito.