La Ratatouille è un delizioso contorno di origine francese, in particolare tipico della zona provenzale a base di verdure stufate. Si tratta di una preparazione perfetta per chi segue uno stile di vita vegetariano o vegano in quanto consiste in un semplice misto di verdure che vengono cotte insieme nella stessa pentola. La ricetta classica prevede l’utilizzo di melanzane, zucchine, pomodori, cipolle e peperoni arricchite dall’aggiunta di erbe aromatiche. Se lo gradisci puoi omettere le verdure che non ti piacciono o eventualmente aggiungerne altre, a seconda dei tuoi gusti.
La bontà di questo piatto risiede nella sua semplicità: i sapori delle varie verdure si mescolano perfettamente pur mantenendo la loro singolarità dando luogo ad un risultato gustoso e saporito.
Puoi servire la caponata come contorno di un secondo piatto, che sia di pesce o ti carne si sposerà alla perfezione. Potresti anche proporre questo misto di verdure in accompagnamento a del semplicissimo riso bianco.
Ingredienti
- Pomodori ramati 300 g
- Melanzane 300 g
- Peperoni di colore diverso550 g
- Zucchine 350 g
- Cipolla bianca 150 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 15 g
- Basilico 10 g
- Timo 1 rametto
- Alloro 1 foglia
- Origano secco 1 cucchiaino
- Rosmarino 1 rametto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
Pulisci le verdure: elimina le estremità di melanzane e zucchine; rimuovi il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni dei peperoni; rimuovi la parte dura in corrispondenza dell’attaccatura dei pomodori al loro ramo; sbuccia aglio e cipolla.
Lava tutti gli ortaggi sotto l’acqua corrente, asciugali e tagliali a dadini di circa 2 cm.
Composizione
In una padella scalda a fuoco dolce l’olio, uno spicchio d’aglio, il timo sfogliato l’alloro, l’origano il rametto di rosmarino e lascia rosolare.
Dop qualche minuto, aggiungi la cipolla tritata e lasciala rosolare per 5 minuti, poi unisci i peperoni e lascia rosolare mescolando continuamente.
Inserisci le zucchine e le melanzane e prosegui la cottura per qualche altro minuto, sempre mescolando. Infine metti in padella anche i pomodori.
Aggiusta di sale, abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco dolce e tegame coperto per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che le verdure si ammorbidiscano senza perdere consistenza e senza asciugarsi troppo.
Al termine della cottura spegni il fuoco, rimuovi l’aglio intero, l’alloro e il rosmarino, regola di sale e pepe, unisci il basilico spezzettato e dai un’ultima mescolata.
Servi la ratatouille come contorno del rollè, tiepida o a temperatura ambiente.
Note & consigli
* Lasciare le erbe aromatiche intere durante la cottura ti consentirà di rimuovere facilmente l’alloro e le parti legnose di rosmarino e timo prima di impiattare la ratatouille.
*Aggiungere il sale all’inizio della cottura favorisce il rilascio dei liquidi da parte delle verdure, rendendo superflua l’aggiunta di ulteriore acqua. In questo modo le verdure resteranno più consistenti e saporite.
Varianti della ricetta
La ratatouille assomiglia alla nostra peperonata o, ancor di più alla caponata siciliana o il ciabotto, con cui condivide la ricchezza di ingredienti e la modalità di preparazione pensata per far amalgamare tutti i sapori delle verdure e dare complessità al piatto.
Conservazione
Puoi conservare la ratatouille in frigorifero per 2-3 giorni. Ti sconsiglio la congelazione.
Curiosità
*La ratatouille è una preparazione diffusa in tutta la Francia, in particolare a Nizza, dove viene chiamata ratatouille niçoise. Il nome della ricetta deriva probabilmente dall’unione del termine occitano ratatolha con il verbo francese touiller (“rimestare”) e rievoca la rata, una pietanza militare del XIX secolo che consisteva in una zuppa di verdure, patate, fagioli e parti grasse animali.
