Una base soffice come un pan di Spagna al cacao, una bagna al kirsch, una farcitura di ciliegie, crema chantilly arricchita con il mascarpone (l’ingrediente principe del nostro tiramisù) e tanto cioccolato fondente: ecco sua maestà la torta foresta nera o Schwarzwälder kirschtorte! Una delizia che viene dalla Germania ed è un vero e proprio tripudio di golosità.
Ingredienti
per uno stampo a cerchio apribile da 20 cm di diametro
PER LA BASE
- uova medie 5
- Zucchero semolato 170 g
- Farina 00 100 g
- Amido di mais 50 g
- Cacao amaro in polvere 30 g
- Lievito chimico in polvere 10 g
- Acqua 40 g
per la farcitura
- Ciliegie 500 g
- Zucchero 80 g
- Kirsch 80 g
Per la crema alla panna
- Panna fresca liquida 750 g
- Mascarpone 200 g
- Latte condensato 150 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Per guarnire
- Cioccolato fondente 150 g
- Ciliegie 10
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte Procedimento
Per la base
Per preparare la foresta nera, per prima cosa fai la base al cacao. Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi assieme a poco zucchero alla volta, in una planetaria munita di frusta (o con uno sbattitore elettrico). Una volta ottenuta una spuma compatta, aggiungi l’acqua a filo. Incorpora ora un tuorlo alla volta, e lascia che si amalgami bene al composto prima di aggiungere il successivo. Continua a montare per 15 minuti, l’impasto deve risultare chiaro e spumoso.
Aggiungi manualmente con una spatola gli ingredienti secchi. Farina, amido, cacao e lievito setacciati assieme; incorporali bene mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
cottura
Imburra e rivesti lo stampo con della carta forno anche sui lati. Versa al suo interno l’impasto e cuocilo in forno statico preriscaldato a 175° per 40-45 minuti. Una volta pronto fai la prova stecchino: se estraendolo dalla torta risulterà pulito e asciutto, allora la torta è cotta. Puoi vedere il mio video qui sotto.
per la farcitura
Lava bene le ciliegie, rimuovi il picciolo ed estrai il nocciolo con l’apposito strumento per lasciarle intere. Trasferiscile in una padella antiaderente assieme allo zucchero, poi aggiungi il kirsch e lasciale ammorbidire a fuoco dolce per una decina di minuti. Dovranno rilasciare tutto il loro buonissimo succo. Una volta pronte, lasciale intiepidire a parte.
Scola le ciliegie in un colino, raccogliendone lo sciroppo in una ciotolina e tieni tutto da parte.
Per la crema alla panna
Metti la panna, il mascarpone e il latte condensato freddi da frigorifero nella ciotola di una planetaria munita di frusta; aggiungi anche la vaniglia e aziona la macchina, montando gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza stabile e spumosa.
composizione
Ora che la base si è completamente raffreddata, sformala e tagliala in orizzontale in modo da ottenere tre dischi dello stesso spessore.
Posiziona lo strato di base sul piatto da portata e bagnalo con un terzo di sciroppo di ciliegia. Copri la superficie di crema, rivestendo la superficie.
Distribuisci ora metà delle ciliegie. Copri con lo strato centrale e ripeti le operazioni: bagna lo strato con lo sciroppo, coprine la superficie con la crema e aggiungi le ciliegie. Posiziona l’ultimo strato di torta.
Irroralo con quanto rimane dello sciroppo. Copri l’intera superficie della torta con la crema, stendendola bene con una spatola.
decorazione
Ricava dei riccioli di cioccolato fondente con un pela verdure; premi delicatamente il cioccolato sui bordi della torta.
In superficie, invece, crea dei mucchietti di crema con la sac à poche. Decora con le ciliegie con tanto di picciolo, infine con i riccioli di cioccolato. La tua torta foresta nera è pronta!
Note & consigli
* Se non hai l’apposito strumento per denocciolare le ciliegie puoi sempre armarti di pazienza e usare la lama di un coltellino, cercando di lasciare le ciliegie più intatte che puoi e intere
*Se vuoi conoscere tutti i segreti per montare la panna e per tagliare il pan di Spagna, puoi consultare i miei tutorial a questi link!
Varianti della ricetta
Se non è tempo di ciliegie e non hai ciliegie sciroppate fatte in casa, puoi usare le amarene sciroppate che trovi in commercio!
Conservazione
Puoi conservare la torta foresta nera in frigorifero per 3 giorni al massimo, in un contenitore ermetico o protetta con la pellicola trasparente. La torta si può congelare, intera o a fette, e si può tenere in freezer per 2-3 mesi. Quando vorrai consumarla, mettila in frigorifero a scongelare la sera prima.
Curiosità
Si pensa che la foresta nera sia stata inventata nel 1915 da Josef Keller, proprietario del Café Agner di Bad Godesberg; per altri, invece, le sue romantiche origini sarebbero legate alla catena montuosa germanica del Baden-Württemberg nota per i suoi alberi di ciliegio piantati dalle coppie appena sposate come tradizione. A ispirare, invece, il nome di questa torta sarebbero proprio gli abiti tradizionali tedeschi: gonna scura come il cioccolato, camicia bianca come la panna e cappelli rossi come le ciliegie!
