Bocche di lupo

Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti la farina con il lievito, aziona la macchina e versa a filo l’acqua. Continua a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, forma una pallina e mettila a lievitare per 2 ore in forno spento all’interno di una ciotola imburrata e coperta con pellicola.

Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti il preimpasto ormai lievitato; in una brocchetta a parte sbatti i tuorli con il latte e versa il tutto a filo nella macchina in azione. Poi, unisci anche lo zucchero, l’estratto di vaniglia e poco alla volta, incorpora anche la farina. Ottenuto un impasto liscio e omogeneo unisci il burro morbido un fiocchetto alla volta, alternando ogni aggiunta a un pizzico di sale. Attendi che il burro che venga completamente incorporato prima di aggiungerne altro.

Una volta che l’impasto risulterà elastico e si sarà incordato (cioè si avvolgerà attorno al gancio della planetaria, staccandosi dalle pareti della ciotola), trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente imburrato, ridagli una forma tonda e mettilo a lievitare per un’altra ora e mezza in forno spento, all’interno di una ciotola imburrata coperta con pellicola.

Trascorso questo tempo recupera l’impasto ormai lievitato, dividilo in porzioni da 50 g ciascuna e dai a ognuna la forma di una pallina. Man mano che procedi adagiale su una placca rivestita di carta forno, distanziate l’una dall’altra e rimettile a lievitare in forno spento per gli ultimi 30 minuti.

Inforna le tue palline in forno statico preriscaldato a 170° e cuocile per 15-20 minuti. Quindi sfornale e lasciale raffreddare prima di farcirle.

Versa in un pentolino il latte e la panna, aggiungi l’estratto di vaniglia e fai a scaldare a fuoco dolce.

Nel frattempo metti i tuorli in una ciotola, insieme allo zucchero, all’amido di mais e mescola bene con una frusta a mano per amalgamare tutti gli ingredienti.

Non appena il latte e la panna sfiorano il bollore, versali nel composto di uova, sempre mescolando. Infine riporta il tutto sul fuoco e attendi che la panna si addensi, continuando a mescolarla in modo da renderla liscia e senza grumi. A questo punto, versala in terrina bassa e larga con pellicola a contatto per farla raffreddare, poi trasferiscila in sac à poche con bocchetta liscia da 12 mm e tienila da parte in frigorifero.

Per realizzare la bagna, metti sul fuoco un padellino con l’acqua e lo zucchero, fallo sciogliere a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere uno sciroppo. Quindi aggiungi l’alchermes e una punta di colorante alimentare idrosolubile, per mantenere il bel colore rosso vivo originario del liquore.

Pratica su ogni bocca di lupo un’incisione orizzontale sulla calotta, a tre quarti dalla base, in modo da lasciarla attaccata ma da consentire di aprirla, proprio come una “bocca”.

Poi immergile una a una nella bagna in modo da inzuppare la parte interna e quella immediatamente circostante all’apertura. Infine farciscile con la crema pasticcera spatolando i bordi per appiattire la farcitura (proprio come si fa con i maritozzi). Spolverizza i dolcetti con lo zucchero a velo e…le tue bocche di lupo sono pronte!