Ci sono ricette che fanno innamorare al primo assaggio, e i cannelloni di melanzane sono una di queste! Sarà il gusto delicatamente affumicato della provola che si scioglie nel cuore, avvolta dalla dolcezza delle melanzane fritte, o forse il profumo intenso del basilico che si mescola alla passata di pomodoro, cremosa e avvolgente.
Quello che so per certo è che ogni boccone racconta la perfezione di ingredienti semplici ma scelti con cura. La melanzana deve essere matura al punto giusto, soda e senza troppi semi, il prosciutto cotto deve essere sottile per abbracciare il ripieno senza coprirlo, e una spolverata di parmigiano in superficie garantisce quella crosticina dorata che rende il piatto irresistibile.
Non vi sta già venendo l’acquolina?
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Ingredienti
per una teglia di 30 cm x 22 cm
- Melanzane (2 da circa 400 g l’una)24 fette
per il sugo di pomodoro
- Passata di pomodoro 700 g
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco piccante 1
- Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
- Basilico 1 ciuffo
- Sale q.b.
per il ripieno
- Provola affumicata 500 g
- Prosciutto cotto (24 fette sottili)250 g
- Basilico 24 foglie
per friggere
- Olio di semi di arachidi 1 l
per cospargere
- Parmigiano Reggiano grattugiato grattugiato50 g
Allergeni
Latte
Arachidi Procedimento
il sugo di pomodoro
In un tegame metti l’olio evo e scaldalo, poi unisci l’aglio sbucciato e tagliato a metà e fallo rosolare con il peperoncino privato dei semi interni ed affettato.
Aggiungi la passata di pomodoro, il sale e lascia cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti coprendo con una retina paraschizzi. Ogni tanto mescola.
Una volta addensato, spegni il fuoco, aggiusta eventualmente di sale e aggiungi al sugo il basilico spezzettato con le mani, mescola e tieni da parte.
le melanzane
Lava, asciuga ed elimina l’estremità verde delle melanzane. Affettale ad uno spessore di 3-4 mm e tieni da parte 24 fettine tra le più grandi. Ti avanzeranno 5-6 fette piccole che puoi friggere ed utilizzare per qualche sugo.
Metti dell’olio di arachidi in un tegame basso e largo e portalo a 180°. Immergi le fette di melanzane (3-4 alla volta) e falle diventare appena dorate, dopo di che scolale e adagiale su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina.
Disponile una accanto all’altra senza sovrapporle e una volta che la superficie sarà tutta occupata, metti sopra le fette un altro strato di carta assorbente e ripeti l’operazione precedente.
Quando avrai finito di friggere tutte le melanzane tienile da parte.
il ripieno
Grattugia o trita la provola a julienne e taglia le fette di prosciutto a metà o in modo da averne 10 g per pezzetto.
Prendi una fetta di melanzana fritta e poggiala sul piano di lavoro. Cospargila con un cucchiaio scarso di sugo di pomodoro, poi mettici sopra il prosciutto cotto, 20 g di provola, una foglia di basilico e arrotola per formare un cilindro.
Disponi il primo cannellone di melanzane nella teglia con la chiusura verso il basso, e continua allo stesso modo fino a riempire tutta la teglia, disponendo ogni cannellone uno vicino all’altro in modo serrato.
Irrora con un filo di olio evo e poi inforna in forno statico a 180° per 30 minuti.
Quando sulla superficie dei cannelloni ci sarà una bella crosticina dorata, estraili dal forno e lasciali assestare 10 minuti prima di servirli!
Buon appetito!
composizione
Prendi la teglia e cospargi il fondo con un filo d’olio e con 3-4 cucchiai di sugo di pomodoro.
Varianti della ricetta
Questa ricetta si presta a molte varianti per adattarsi a esigenze alimentari diverse o per essere personalizzata secondo i gusti.
1. Versione Vegetariana
Per una versione vegetariana, è possibile eliminare il prosciutto cotto e arricchire il ripieno con verdure grigliate come zucchine o peperoni, aggiungendo magari ricotta o feta per una consistenza cremosa.
2. Versione Vegana
Per una variante completamente priva di ingredienti di origine animale, basta sostituire la provola affumicata con un formaggio vegano a base di anacardi o mandorle e omettere il Parmigiano, utilizzando invece lievito alimentare in scaglie. Anche il prosciutto cotto può essere rimpiazzato con tofu affumicato o seitan.
3. Versione Light
Se si preferisce un piatto meno calorico, si può evitare la frittura e cuocere le melanzane in forno o su una piastra antiaderente senza olio, riducendo così l’apporto lipidico.
4. Aggiunte Gourmet
Chi desidera un tocco più raffinato può aggiungere ingredienti come noci tritate nel ripieno per una nota croccante, oppure usare un mix di formaggi stagionati per un sapore più intenso.
Qualunque variante si scelga, i cannelloni di melanzane restano un piatto gustoso e facilmente adattabile a ogni esigenza alimentare!
Conservazione
Conservazione in frigorifero
I cannelloni di melanzane cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Scaldali in forno a 180°C per 10 minuti prima di servirli, coprendoli con un foglio di alluminio per evitare che si secchino.
Conservazione in freezer
Puoi congelare i cannelloni prima della cottura. Disponili in un vassoio in freezer fino a che non si induriscono, poi trasferiscili in un sacchetto per congelatore. Durano fino a 2 mesi. Al momento di cuocerli, infornali ancora congelati a 180°C per circa 40-45 minuti.
Consiglio per la freschezza
Se vuoi prepararli in anticipo senza congelarli, assemblali e conservali in frigorifero fino a 12 ore prima della cottura, coperti con pellicola trasparente.
Intolleranze & allergie
Allergeni comuni:
- Latticini: La ricetta contiene provola affumicata e parmigiano, ingredienti non adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte. È possibile sostituirli con alternative senza lattosio o formaggi vegetali.
- Glutine: Il prosciutto cotto può contenere tracce di glutine, quindi è consigliabile verificare gli ingredienti sulla confezione. Inoltre, il parmigiano grattugiato potrebbe contenere anti-agglomeranti con glutine. Per una versione gluten-free, scegliere ingredienti certificati senza glutine.
- Frutta a guscio: L’olio di arachidi usato per friggere può rappresentare un rischio per chi è allergico alle arachidi. È possibile sostituirlo con olio di girasole alto oleico o olio extravergine di oliva.
Intolleranze specifiche:
- Solanacee: Le melanzane, così come i pomodori, appartengono alla famiglia delle solanacee, che possono causare reazioni in persone sensibili.
- Peperoncino: Il peperoncino può essere irritante per chi soffre di problemi gastrointestinali come gastrite o reflusso. Può essere omesso senza compromettere la ricetta.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per intolleranti al lattosio: Sostituire la provola e il parmigiano con alternative senza lattosio o formaggi vegetali.
- Per celiaci: Verificare che il prosciutto cotto e il parmigiano siano senza glutine.
- Per allergici alle arachidi: Utilizzare olio di girasole o extravergine di oliva per friggere.
- Per chi ha problemi gastrici: Evitare il peperoncino o sostituirlo con una spezia più delicata.
