teglia con cannelloni ripieni e ricotta

Cannelloni ricotta e spinaci

Vegetariana
  • Preparazione: 0h 20m
  • Cottura: 0h 25m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 12 porzioni
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Italiana

I cannelloni, come le lasagne, sono un classico primo piatto perfetto da servire per un pranzo domenicale. In questa ricetta te li propongono con un delicato ripieno di ricotta e spinaci, adatto anche a chi segue una dieta vegetariana. Per una versione carnivora ti consiglio i cannelloni salsiccia e funghi.

Se ti è piaciuto questo ripieno prova anche la versione dei ravioli ricotta e spinaci!

Ingredienti per 12 cannelloni

Per la pasta comprata

  • Sfoglie di pasta fresca all’uovo 250 g

Per la pasta fatta a mano

  • Farina 00 225 g
  • Uova medie2
  • Acqua 15 g

Per il ripieno

  • Spinaci freschi 300 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Ricotta vaccina sgocciolata500 g
  • Tuorli d’uovo 3
  • Formaggio grattugiato 100 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Per la besciamella

  • Latte fresco intero 500 g
  • Amido di mais 35 g
  • Burro 35 g
  • Noce moscata q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.
  • Sale 1 pizzico

Per cospargere

  • Formaggio grattugiato 40 g

Allergeni

Cereali e derivati Uova Latte

Procedimento

Per la pasta fresca fatta a mano

In una ciotola impasta acqua, farina e uova fino a ottenere un composto compatto. Forma una palla di impasto bella liscia e lasciala riposare per mezz’ora coperta con una ciotola rovesciata. Puoi utilizzare anche una planetaria munita di gancio per realizzare l’impasto.

Taglia il composto in porzioni da circa 100 g, appiattisci leggermente con le mani ciascuna porzione. Passa la pasta tra i rulli di una sfogliatrice, scalando di volta in volta alla misura superiore, in questo modo otterrai uno sfoglia sempre più sottile. Per ciascuna misura, passa l’impasto almeno due volte.

Quando avrai ottenuto le sfoglie, tagliale in rettangoli larghi 14 cm e lunghi 11-12 cm. Porta a leggera ebollizione una pentola di acqua salata e sbollenta la pasta. Poni la pasta su una teglia oliata senza sovrapporre i triangoli tra di loro.

Quando la teglia sarà piena, olia leggermente la superficie e mettici sopra un foglio di carta forno. Procedi realizzando un altro strato di triangoli fino a terminare la pasta. Tieni da parte.

Per il ripieno

Assicurati che la ricotta sia ben asciutta. La sera prima del suo utilizzo, mettila a scolare dentro ad un setaccio sospeso in una ciotola in frigorifero. In questo modo perderà il siero in eccesso.

Lava gli spinaci, asciugali bene e falli appassire in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio. Copri con un coperchio e attendi 6-7 minuti. Quando saranno pronti, spegni il fuoco e falli raffreddare. e poi strizzali molto molto bene. Tienili da parte.

Strizza molto bene gli spinaci, ponili in un colino a maglie strette e con un cucchiaio pressali in modo che rilascino l’acqua in eccesso. Una volta freddi e ben scolati, metti gli spinaci in un mixer insieme alla ricotta sgocciolata, ai tuorli e e al formaggio grattugiato. Aggiungi il sale, il pepe e la noce moscata.

Aziona il mixer e frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso. Fai attenzione: il ripieno non dovrà risultare liquido. Trasferisci il composto in una sac-à-poche senza bocchetta e tienilo in frigorifero.

Per la besciamella

In un pentolino fai scaldare il latte. In un tegame sciogli il burro a fuoco dolce, aggiungi la farina e mescola velocemente fino a ottenere il roux, vale a dire la base legante della besciamella. Ora versa il latte caldo e insaporisci con un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata grattugiata. Continua a mescolare la salsa.

Cuoci il composto fino a che avrà una consistenza bella densa. Una volta pronta, trasferisci la besciamella in una ciotola e coprila con la pellicola trasparente a contatto, in questo modo non si formerà una fastidiosa crosticina sulla superficie della salsa.

Composizione

Prendi ora le sfoglie sbollentate in precedenza. Spremi su ciascuna sfoglia circa 80 g di ripieno, lasciando almeno 2 cm liberi dal bordo; così facendo potrai arrotolare la pasta formando dei cilindri.

Prendi una pirofila di dimensione 35×25 cm e cospargila di un po’ di olio evo e 3 cucchiai di besciamella. Adagia ora i cannelloni posizionandoli l’uno accanto all’altro.

Ricopri i cannelloni con la restante besciamella e con un’abbondante spolverizzata di formaggio grattugiato.

Cottura

Cuoci i tuoi cannelloni in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti. Sfornali quando vedrai che sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.

Note & consigli

*Puoi variare il ripieno secondo i tuoi gusti. Al posto degli spinaci puoi usare per esempio delle erbette. se desideri un sapore più deciso invece puoi aggiungere al composto dei cubetti di scamorza affumicata. Puoi anche cospargere la superficie con un formaggio più saporito come il caciocavallo.

 

Domande frequenti

Posso utilizzare i cannelloni secchi confezionati o la pasta secca per lasagne?

Certo. Se utilizzi la pasta secca confezionata il procedimento sarà il medesimo: sbollentala leggermente in acqua salata, scolala e farciscila con il tuo ripieno.

Posso cospargere la superficie con una salsa che non sia besciamella?

Puoi cospargere la superficie dei tuoi cannelloni con il sugo che preferisci. Un semplice sugo al pomodoro, un classico ragù o anche un pesto alla genovese staranno benissimo.

Varianti della ricetta

La pasta fresca all’uovo conquista sempre tutti. Con i cannelloni poi, puoi personalizzare il ripieno come desideri. Se stai cercando un sapore più deciso ti consiglio di provare la ricetta dei cannelloni con ragù di cotechino o dei cannelloni alla sorrentina.

Conservazione

Ti consiglio di consumare i tuoi cannelloni ricotta e spinaci al momento; se ti avanzano, puoi conservarli per 2 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli sia da crudi che da cotti.

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