La cotton cake è un dolce candido e soffice come una nuvola, profumato al limone e vaniglia e preparato con panna, uova, zucchero e formaggio spalmabile

Cotton cake

  • Preparazione: 0h 25m
  • Cottura: 1h 30m
  • Riposo: 0h 30m
  • Difficoltà: media
  • Costo: basso
  • Porzioni: 8 porzioni
  • Metodo cottura: Bagnomaria
  • Cucina: Giapponese

La Cotton Cake è un dolce alto e soffice come una nuvola, con un sapore delicatissimo che ricorda la New York cheesecake. Proprio come la celebre torta americana (ma anche come il nostro tiramisù) anch’essa si prepara con un formaggio cremoso. Non ha però nessuna base di biscotti o pasta frolla, per questo è un tripudio di morbidezza dal primo all’ultimo boccone! È conosciuta anche come japanese cheesecake o japanese cotton cake, perché proprio Sol Levante che sembra essere stata ideata la ricetta.

Ingredienti

per uno stampo cilindrico, NON a cerniera, da 20 cm di diametro e 10 cm di altezza

  • uova medie 8
  • Zucchero 210 g
  • Formaggio spalmabile 325 g
  • Burro 90 g
  • Panna fresca liquida 150 g
  • Farina 00 90 g
  • Amido di mais 30 g
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
  • Succo di limone 1 cucchiaio
  • Cremor tartaro 3 g
  • Sale 1 pizzico

Allergeni

Uova Latte Cereali e derivati

Procedimento

Per fare la japanese cotton cake devi effettuare la cottura a bagnomaria, che userai anche in forno. Metti sul fuoco un tegame con dell’acqua, adagiandovi sopra poi un pentolino più piccolo con i manici, che però non tocchi l’acqua sottostante.

Porta l’acqua a bollore e metti nel pentolino la panna e il burro. Mescola bene per far sciogliere il burro ed amalgamare i due ingredienti. Unisci ora anche l’estratto di vaniglia e metà dose di zucchero semolato, ovvero 105 g.

Incorpora ora il formaggio spalmabile e mescola con una frusta per scioglierlo. Togli il pentolino dal bagnomaria e poggialo sul piano di lavoro. Separa gli albumi dai tuorli: tieni gli albumi da parte a temperatura ambiente e unisci invece i tuorli nel pentolino con gli altri ingredienti, mescolando con la frusta molto vigorosamente per romperli ed amalgamarli. Setaccia assieme farina e amido, e aggiungili delicatamente al composto mescolando.

Monta gli albumi in una ciotola a parte e quando saranno diventati bianchi unisci lo zucchero rimanente (105 g ) in tre volte distinte attendendo un minuto tra un’aggiunta e l’altra; è il momento di unire agli albumi anche il cremor tartaro, il succo di limone e un pizzico di sale.

Ora dovrai amalgamare il composto di formaggio e tuorli al composto di albumi. Prendi una ciotola molto capiente, versaci il composto di formaggio e tuorli e aggiungi poco alla volta il composto di albumi, incorporandoli delicatamente. Amalgama tutto per bene.

Imburra lo stampo cilindrico (mi raccomando NON a cerniera) e rivestilo con carta forno; per quanto riguarda i bordi, ricordati di ritagliare una striscia più alta degli stessi, in modo tale che la carta superi il bordo di almeno 10 cm: la torta crescerà e questo stratagemma servirà a non farla debordare e a mantenerla in forma! Versa il composto all’interno e poi sbatti 4-5 volte lo stampo sul piano di lavoro, per rompere così le bolle d’aria più grosse.

cottura

Anche per la cottura in forno, come anticipato, serve il bagnomaria. Prendi una pentola o una teglia capiente che possa contenere lo stampo e posizionalo al suo interno; ora, facendo attenzione agli schizzi, versa tra la pentola e lo stampo dell’acqua bollente in modo che raggiunga la metà altezza dello stesso.

La cottura di questa torta prevede due fasi, in cui cambiano tempistiche e temperatura. Il forno deve essere in modalità statica e preriscaldato a 160°: inforna la cotton cake per 30 minuti a questa temperatura posizionandola sul ripiano più basso del forno. Terminata questa fase abbassa la temperatura a 140° e prosegui la cottura per altri 60 minuti.

La cotton cake è soffice anche grazie a questa cottura prolungata e a temperatura bassa.

Una volta cotta, spegni il forno, metti un mestolo tra la porta del forno e il forno stesso e lascia raffreddare la cotton cake nel forno spento.

Solo a questo punto puoi sformare molto delicatamente la tua cotton cake e posizionarla su un piatto da portata o un’alzatina per dolci.

Note & consigli

*Il cremor tartaro è l’agente lievitante adatto a questa ricetta: la sua funzione è quella di stabilizzare gli albumi montati a neve e di renderli più voluminosi e resistenti al calore. Inoltre, agisce con calore e acidità (succo di limone). Non ti consiglio di usare il lievito per dolci o altri tipi di lievito.

*Lo stampo per questa torta deve assolutamente essere intero, non apribile: se lo fosse, filtrerebbe all’interno dell’acqua durante la cottura a bagnomaria! Inoltre deve essere cilindrico, e dai bordi molto alti.

Varianti della ricetta

In rete se ne trovano tantissime versioni: c’è chi la cuoce ricorrendo metodi diversi di infornata, chi riesce a farla con soli tre ingredienti, chi la insaporisce con spezie e cacao.

Se vuoi provare altre ricette di torte leggerissime ti suggerisco di provare anche le diverse versioni di Chiffon Cake.

Conservazione

Conserva la cotton cake sotto una campana di vetro in frigorifero, oppure chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni. Puoi congelarla.

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