Mozzarella in carrozza

La mozzarella in carrozza è una ricetta che ho sempre sbagliato: a casa mia si faceva intingendo le fette di pane nell’uovo, passandole nel pangrattato e friggendole. Il risultato era davvero ottimo e, per anni, sono andata avanti imperterrita perseverando nel mio errore. Poi la folgorazione. A Napoli, in un ristorantino sul lungomare, ho assaggiato la mozzarella in carrozza e, da allora, tutto è cambiato.

La vera mozzarella in carrozza è di una semplicità disarmate: pane, uova, farina, latte e, ovviamente, ottima mozzarella. Nella versione napoletana non può che essere di bufala campana. Ne esiste anche una variante romana che prevede, oltre alla mozzarella fiordilatte, anche l’aggiunta dell’acciuga. Entrambe si friggono in abbondante olio bollente e si gustano calde quando la mozzarella è ancora filante. Io non ho resistito e le ho preparate entrambe cercando, questa volta, di restare il più fedele possibile alla ricetta originale. Se adori la mozzarella, non puoi davvero perderti la mia mozzarella ripiena: un’alternativa originale. Vale anche come street food, al pari dei miei succulenti corn dog oppure dei felafel: giriamo il mondo!

Amici campani e laziali, fatevi sentire: che ve ne pare della mia mozzarella in carrozza?

PREPARAZIONE:30 min. COTTURA: 30 min. DIFFICOLTA‘: bassa.  COSTO: economico.  

Mozzarella in carrozza: ingredienti per 12 pezzi

pan carrè (o pane raffermo affettato) 12 fette
mozzarella fiordilatte 375 g
acciughe sott’olio 6 filetti
farina 00 80 g
uova 3
latte 150 g
sale q.b.
pepe macinato q.b.

per friggere

olio d’arachide 1 lt

Mozzarella in carrozza: procedimento

Componi la mozzarella in carrozza

Oggi giorno, la mozzarella in carrozza viene preparata con del pancarré, ma originariamente, visto che era una ricetta del riciclo, si utilizzava il pane raffermo.
Taglia il filone a fette spesse circa 1 cm e ½  e poi elimina la crosta (se utilizzi il pancarrè rifila 12 fette).

In una ciotola sbatti le uova, il latte, unisci il sale e il pepe macinato al momento. Taglia anche la mozzarella fiordilatte (o se preferisci quella di bufala) a fette dello spessore di 1 cm. Disponi su 6 fette di pane le fette di mozzarella, e su 3 di esse adagia anche un filetto di acciuga sott’olio (è una variante molto saporita).

Impana

Richiudi appoggiandoci sopra le restanti fette di pane e poi passa i sandwich così ottenuti nella farina: passa molto bene i lati dei sandwich in modo che la farina possa fare da collante quando la inumidirai successivamente; questa operazione impedirà così di fare fuoriuscire il ripieno durante la frittura.

Quando avrai terminato di infarinare tutti i sandwich, potrai intingerli nel composto di uova e latte, indugiando per qualche secondo in modo da inzupparli per bene.

Friggi

Nel frattempo puoi fare scaldare l’olio e farlo arrivare a 170° (mi raccomando: non superare mai i 175°, altrimenti l’olio brucerà in fretta); immergi nell’olio a temperatura 3-4 pezzi di mozzarelle in carrozza alla volta e friggili circa 3-4 minuti per lato fino a farli diventare belli dorati.

Dopo la frittura poggiali su un piatto foderato con carta assorbente e poi servili ancora caldi: vedrai fin dal primo morso che effetto filante!

Mozzarella in carrozza: note

La variante di mozzarella in carrozza con l’acciuga è la più gettonata. A me piace anche quella con il pomodorino secco sott’olio che dà una bella sferzata di sapore. Preparala anche con fette di prosciutto cotto. Una volta ho provato a distribuire sulla mozzarella del pesto appena fatto e devo dire che il binomio è stato eccellente!

Se sostituisci il pane con una buona pagnotta senza glutine e la farina 00 con quella di riso, la mozzarella in carrozza può essere adatta anche a chi soffre di celiachia!

Mozzarella in carrozza: conservazione

Si sa: i fritti vanno mangiati caldi, quindi ti sconsiglio di conservare la mozzarella in carrozza già cotta. Potresti congelarla prima di friggerla: adagiala su un vassoio o un piatto foderato con carta forno congelala, poi trasferiscila in un sacchetto freezer per un mese. Quando dovrai friggerla immergila direttamente nell’olio caldo e per qualche minuto in più rispetto a quella fresca.

Mozzarella in carrozza: sapevi che…

Mi sono sempre chiesta: ma perché si chiama mozzarella in carrozza? Come spesso accadde quando si parla di cibo, l’origine e l’etimologia di certi piatti a volte stupisce e, infatti, guarda cosa ho scoperto cercando qua e là! Nata nell’ ‘800, si dice che il suo nome derivi dalla tipica forma del pane impiegato allora, tonda proprio come le ruote di una carrozza e quindi facilmente riconducibile ai due dischi che racchiudevano il cuore di mozzarella. La parte più gustosa di questa bontà? Già dal primo boccone la mozzarella dovrà assolutamente filare, creando quei tipici fili che tanto somigliano alle redini delle carrozze!