Pizza fritta

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio metti un po’ di farina e il lievito di birra. Sciogli il sale nell’acqua, aziona la macchina, versa l’acqua e a pioggia l’altra metà della farina.

Quando il composto si sarà attorcigliato attorno al gancio e staccato completamente dai lati della ciotola, ribaltalo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo per un paio di minuti. Dividilo in 4 pezzetti del peso di circa 175 g l’uno. Dai pezzetti forma 4 palline. Sigilla il fondo di ognuna di esse, pizzicando la pasta con le dita; disponile su una teglia foderata con carta forno e lasciale lievitare nel forno spento per 2 ore e mezza.

Nel frattempo, trita la mozzarella e mettila in un colino per far scolare il siero in eccesso, poi schiaccia la ricotta e ammorbidiscila con 1 o 2 cucchiai di acqua per renderla cremosa.

Quando le palline saranno lievitate, stendile sul piano di lavoro leggermente infarinato con un matterello e forma dei cerchi che abbiano una circonferenza di 30 cm. Disponi al centro dei cerchi di pasta 100 g di ricotta stando lontano dai bordi di almeno 3 cm. Aggiungi per ciascuno 60 g di mozzarella e 60 g di mortadella.

Termina con le foglie di basilico fresco spezzettato con le mani. Come laternativa di condimento, puoi usare 60 g di salamino piccante a cubetti. Chiudi le pizze fritte sovrapponendo i lembi della pasta e andando a formare una mezzaluna, sigilla bene i bordi schiacciandoli con i polpastrelli.

Scalda l’olio a 175° in un tegame piuttosto largo che possa contenere ben distesa una pizza fritta (circa 40 cm di diametro).

Prendi dalle estremità la pizza fritta e allungala di qualche cm tirandola delicatamente, poi adagiala nell’olio e ricoprila continuamente di olio bollente con l’aiuto di un mestolo, rendendo la doratura uniforme.

Dopo un paio di minuti, gira la pizza sull’altro lato e continua la frittura. Scolala su un piatto foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Gusta le tue pizze fritte ancora caldissime!