Cerchi una variante originale della parmigiana? O una ricetta diversa con le patate come protagoniste assolute?
Questa versione con salsiccia, funghi e un cuore filante di provola e fontina potrebbe essere la sorpresa giusta. Te lo sei mai chiesto se la parmigiana può essere “in bianco”?
Io sì – e quando l’ho preparata per la prima volta, non immaginavo tanta bontà. La besciamella dà una morbidezza sorprendente, e le fette di patate restano perfette anche dopo la cottura. Forse non è velocissima (tra noi, diciamolo) ma il risultato… vale ogni minuto.
Ed è una bomba per una cena del sabato sera, anche da condividere via videochiamata.Ogni volta che preparo questa parmigiana, mi sembra quasi di costruire un progetto d’amore.
Ti piace questa ricetta? Te ne indico altre simili come la Parmigiana di zucchine, la Parmigiana di patate, melanzane e cotechino, la Parmigiana di cipolle, la classicissima Parmigiana di melanzane, la Parmigiana di melanzane e riso.
Ingredienti
ingredienti per una teglia da 21 x 28 cm, alta 6 cm
- Patate gialle1 kg
- Fontina 170 g
- Provola affumicata 170 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 25 g
- Pecorino romano grattugiato 25 g
per la salsiccia
- Salsiccia di maiale 400 g
- Timo 4 rametti
per i funghi
- Funghi champignon 400 g
- Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato1 ciuffo
per la besciamella
- Latte intero 800 g
- Farina 00 60 g
- Burro 80 g
- Noce moscata in polvere q.b.
- Sale q.b.
per la pirofila
- Burro morbido20 g
- Pangrattato 3 cucchiai
Allergeni
Latte
Anidride solforosa e solfiti
Cereali e derivati Procedimento
le patate
Sbuccia le patate, lavale e tagliale a fettine sottili di massimo 2mm.
Sbollentale per 3 minuti e poche per volta in acqua salata a cui aggiungerai 2 cucchiai di aceto di vino bianco. Scolale e disponile su un vassoio, poi coprile con pellicola a contatto in modo che non si asciughino e si pieghino. Tienile da parte.
la besciamella
Metti in un tegame il burro e fallo sciogliere, poi aggiungi la farina, mescola per 2 minuti e poi unisci il latte caldo, il sale e la noce moscata.
Mescola con una frusta o un mestolo di continuo fino a portare all’addensamento.
Travasa in una ciotola e tieni da parte coprendo la superficie a contatto con la pellicola per non formare crosticine in superficie.
la salsiccia
Priva le salsicce del budello e sbriciolale dentro ad una padella antiaderente calda senza aggiungere grassi e falle rosolare, poi spegni il fuoco, mettila in una ciotola e tienile da parte.
i funghi
Nella stessa padella ancora calda in cui hai rosolato la salsiccia, metti un filo di olio evo, aggiungi l’aglio schiacciato, i funghi champignon affettati e un pizzico di sale.
Falli saltare a fuoco vivace per 5-6 minuti, poi aggiungi il pepe e il prezzemolo tritato, spegni il fuoco e tienili da parte.
i formaggi
Grattugia la Fontina e la provola affumicata a julienne grossa.
Imburra la teglia e rivestila con il pangrattato.
componi e cuoci
Realizza un primo strato con 1/3 di patate sbollentate, 1/3 di besciamella, 1/3 di salsiccia sbriciolata, 1/3 di funghi, 1/3 di Parmigiano e Pecorino, 1/3 di Fontina e 1/3 di provola.
Realizza altri due strati uguali fino a raggiungere il bordo della teglia.
Cuoci la parmigiana di patate in forno statico, preriscaldato, a 180º C per 40 minuti.
Quando sarà cotta, sfornala, lasciala riposare 10-15 minuti e poi gustala in tutta la sua bontà!
Varianti della ricetta
Questa parmigiana si presta a numerose varianti stagionali, dietetiche o per preferenze personali. Ecco alcune tra le più interessanti:
1. Versione vegetariana
Per eliminare la carne mantenendo gusto e consistenza, si può sostituire la salsiccia con una dadolata di zucchine rosolate oppure con tofu affumicato sbriciolato, che aggiunge un tocco aromatico e proteico.
2. Variante light
Per una versione più leggera si possono utilizzare formaggi leggeri (come la mozzarella light o formaggi freschi magri) e una besciamella con olio e latte vegetale (come soia o avena), riducendo così grassi e calorie. È possibile ridurre anche la quantità totale di formaggi aggiungendo più verdure come spinaci o carote grattugiate.
3. Versione senza glutine
Usare farina di riso o un mix di farine senza glutine per la besciamella e sostituire il pangrattato con pangrattato gluten-free. Anche la verifica dei formaggi è importante, poiché alcuni possono contenere tracce di glutine.
4. Versione vegana
Per trasformare questa parmigiana in un piatto vegano, occorre:
- Sostituire i formaggi con formaggi vegetali (a base di mandorle, anacardi o soia).
- Preparare una besciamella vegana con olio, latte vegetale e farina.
- Sostituire la salsiccia con seitan sbriciolato o lenticchie speziate.
5. Altre varianti regionali
In alcune zone del Sud Italia, è usanza arricchire la parmigiana di patate con uova sode a fettine e salame piccante, per renderla ancora più ricca e saporita. In alternativa ai funghi champignon si possono usare porcini freschi o secchi reidratati, per un aroma ancora più intenso.
Consiglio dello chef: prepara la parmigiana il giorno prima e riscaldala prima di servire: il riposo ne esalta sapori e consistenza!
Conservazione
Conservazione in frigorifero
La parmigiana di patate, funghi e salsiccia può essere conservata in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Prima di consumarla, riscaldala in forno a 160°C per 15-20 minuti oppure in microonde a media potenza per 3-5 minuti.
Conservazione in freezer
Puoi anche congelare la parmigiana cotta una volta raffreddata completamente. Porzionala e avvolgila in alluminio oppure usate contenitori adatti al freezer. Si conserva fino a 2 mesi. Per il consumo, scongela la porzione in frigorifero per una notte, poi riscaldala in forno a 160°C per 20-25 minuti.
Consiglio utile
Per mantenere al meglio la consistenza, evita di congelare la parmigiana da cruda. Cuocila prima e poi procedi alla conservazione.
Intolleranze & allergie
Allergeni comuni:
- Latticini: gli ingredienti come latte intero, fontina, provola affumicata, Parmigiano, pecorino e burro contengono lattosio e proteine del latte. Questa ricetta non è adatta a persone con intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte. Alternative: è possibile utilizzare formaggi e burro senza lattosio o formaggi vegani. La besciamella può essere preparata con latte vegetale (come quello di soia o avena) e margarina vegetale.
- Glutine: La farina 00 usata nella besciamella e il pangrattato utilizzato per rivestire la teglia contengono glutine. La ricetta non è adatta a persone celiache o con sensibilità al glutine. Alternative: si possono usare farina senza glutine (ad esempio farina di riso o un mix apposito per besciamella) e pangrattato gluten-free.
- Uova: Non presenti tra gli ingredienti principali. Tuttavia, chi ha allergia alle uova deve verificare le etichette dei formaggi o dei prodotti industriali utilizzati, poiché possono contenerne tracce.
- Solanacee (patate): Essendo a base di patate, la ricetta non è adatta a chi è allergico alle solanacee (patate, pomodori, melanzane, peperoni).
Intolleranze specifiche:
- Aglio: presente nella cottura dei funghi, può causare problemi digestivi o reazioni in persone sensibili. Alternativa: omettere l’aglio o sostituirlo con un filo di olio all’aglio ben filtrato.
- Salsiccia (carne di maiale): Non adatta a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana e non indicata per chi è allergico a determinati conservanti presenti in insaccati (ad esempio, nitriti o glutammato).Alternativa: utilizzare alternative vegetali alla salsiccia, come salsicce vegane a base di soia o seitan.
- Funghi: Alcune persone possono essere intolleranti o allergiche ai funghi (champignon in questo caso). In questi casi è necessario escluderli dalla preparazione. Alternativa: si possono sostituire con zucchine saltate o melanzane a cubetti.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per celiaci: utilizzare pangrattato e farina senza glutine per la besciamella. Verificare che i formaggi siano senza glutine.
- Per intolleranti al lattosio: sostituire latte, burro e formaggi con versioni delattosate o vegetali.
- Per vegetariani: omettere la salsiccia e sostituirla con un mix di legumi insaporiti o salsiccia vegetale.
- Per vegani: La ricetta originale non è adatta, poiché contiene latticini e carne. Tuttavia, è possibile realizzare una versione vegana utilizzando:
- latte vegetale e margarina per preparare la besciamella,
- formaggi vegani per sostituire quelli tradizionali,
- salsicce vegane o tofu aromatizzato in sostituzione della salsiccia animale.
Nota: Per garantire la sicurezza, leggere sempre le etichette dei prodotti utilizzati e accertarsi che non ci siano contaminazioni crociate, soprattutto in caso di allergia acclarata.
