Oggi ti propongo una rivisitazione “alleggerita” di un grande classico: la parmigiana di melanzane! Un piatto tipico della cucina campana e di quella siciliana, nonché una delle ricette più celebri della tradizione gastronomica italiana (al pari del tiramisù classico o delle tagliatelle all’uovo con ragù alla bolognese). Proprio come la versione originale, è composta a strati (come se fosse una lasagna) ma a differenza di questa ha un vantaggio light: le zucchine non vengono fritte, ma disposte nella teglia crude e cotte direttamente in forno! Ma ti garantisco che il gusto finale non ne risentirà!
Ingredienti per 6-8 persone
(per una pirofila da 23x 33 cm)
Per il sugo di pomodoro
- Passata di pomodoro 1.7 l
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
Per la parmigiana
- Zucchine (pulite)600 g
- Mollica di pane 200 g
- Timo 6 rametti
- Aglio 1 spicchio
- Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g
- Pecorino romano grattugiato 100 g
- Scamorza affumicata 370 g
- Pancetta arrotolata (a fette sottili)250 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Anidride solforosa e solfiti
Latte Procedimento
per il sugo di pomodoro
Per preparare la tua parmigiana di zucchine versa l’olio extravergine in un tegame e fallo scaldare, poi unisci l’aglio sbucciato e lascialo dorare. Elimina l’aglio dal tegame e aggiungi la passata di pomodoro; aggiusta di sale e fai sobbollire a fuoco dolce per circa 30 minuti. Quando il sugo si sarà addensato spezzettaci all’interno le foglie di basilico fresche, spegni il fuoco e tieni da parte.
per la parmigiana
Lava le zucchine, asciugale ed elimina le estremità. Quindi usa una mandolina per tagliarle a fettine sottili 1 mm e disponile, senza sovrapporle, su una teglia foderata di carta assorbente per eliminare l’acqua di vegetazione in eccesso.
Nel cutter sbriciola finemente la mollica di pane e trasferiscila in una ciotola insieme al parmigiano, al pecorino, alle foglioline di timo, all’aglio schiacciato e al pepe, mescolando il tutto (non salare poiché il composto sarà già sapido grazie ai formaggi).
Trita anche la scamorza e tienila da parte in una ciotolina.
composizione
Prendi una pirofila dai bordi alti e metti sul fondo l’olio extravergine e qualche cucchiaio di sugo di pomodoro, spargendoli per bene su tutta la superficie.
Poi realizza gli strati alternando le fette di zucchine, il sugo di pomodoro, il pane aromatico, la scamorza grattugiata e la pancetta arrotolata.
Ripeti tutte le operazioni fino a ottenere tanti strati uguali e a esaurire tutti gli ingredienti.
Termina la parmigiana con un ultimo strato di zucchine, abbondante sugo di pomodoro, la mollica e la scamorza grattugiata. Irrora con un filo di olio extravergine.
Inforna la parmigiana di zucchine in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, poi sfornala e lasciala riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarla.
Note & consigli
* Se non ti piace la scamorza affumicata, potrai sostituirla con provola o, in generale, con il tuo formaggio a pasta filante preferito.
*Mentre componi la tua parmigiana, abbi cura di disporre le fette di zucchine disponendole alternativamente in strai orizzontali e poi verticali. In questo modo, al momento del taglio, la fetta risulterà più stabile.
Varianti della ricetta
Se vuoi provare altre ricette di parmigiana ti suggerisco anche la parmigiana di cipolle, la parmigiana di patate e scamorza, la parmigiana di melanzane e riso, ma anche quella (più sostanziosa) di patate, melanzane e cotechino.
Conservazione
L’ideale è consumare la tua parmigiana di zucchine non appena pronta; in alternativa, potrai conservarla per 1-2 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico ben chiuso.
Curiosità
In merito all’origine della parmigiana esistono 3 teorie: una vuole che il termine parmigiana derivi dal siciliano “parmiciana” a sua volta mutuato dal latino “parma” (scudo) proprio per la sua forma composta da strati sovrapposti; un’altra teoria, invece, porta la parmigiana in terra partenopea poiché viene citata in alcuni testi di cucina locale di circa duecento anni fa. Infine, c’è chi sostiene che la parmigiana sia da ricondurre “alla maniera dei parmigiani” di cucinare a strati verdure e ortaggi, come testimoniato da alcuni documenti d’epoca.
