Parola d’ordine: piccante. Un po’ di peperoncino è sempre gradito e, alla fine, i miei piatti preferiti ne contengono sempre una dose generosa. Pensa al pollo alla diavola, o alle patatas bravas… che bontà! Le penne all’arrabbiata sono un primo piatto intramontabile, ceduto a tutto il mondo dalla tradizione romana e laziale in generale, e che ha saputo risolvere un’infinità di cene e pranzi dell’ultimo minuto, oppure festose ricorrenze in compagnia.
Come non ricordare poi le numerose spaghettate di mezzanotte, in estate, quando ci si ritrova tutti dopo una giornata calda e piena di salsedine? Spaghetti con le vongole, aglio olio e peperoncino e, per variare, le penne all’arrabbiata: quanti ricordi piccanti, ma in senso letterale, la piccantezza dei coraggiosi!
Ne “La grande abbuffata” di Ferreri e in “Roma” di Fellini, questo piatto compare in tutta la sua abbondanza e intramontabile bontà, una tradizione immortalata sul grande schermo e che ci fa venire sempre l’acquolina, vero? Io sono pronta a far bollire l’acqua e a cuocere la pasta, la tavola è già apparecchiata, quindi manchi solamente tu!
Penne all’arrabbiata: ingredienti per 4 persone
penne rigate 320 g
aglio 2 spicchi
olio extravergine di oliva 80 g
peperoncini freschi piccanti 2
prezzemolo 10 g
polpa di pomodoro 400 g
pecorino romano grattugiato 100 g
sale q.b.
Penne all’arrabbiata: procedimento
Poni l’acqua a bollore in una capiente pentola, quindi inizia con il condimento. Monda gli spicchi d’aglio e tagliali a metà senza rimuovere l’anima*. Ponili in un tegame assieme all’olio extravergine di oliva. Elimina il picciolo dai peperoncini e tagliali a rondelle per aggiungerli insieme al resto. Fai soffriggere bene.
Trita il prezzemolo fresco e mettilo in tegame assieme alla polpa di pomodoro. Puoi ora far sobbollire il condimento per circa 10 minuti e aggiustare di sale.
Grattugia il pecorino e, una volta che il sugo è pronto, puoi rimuovere l’aglio con l’aiuto di una pinzetta da cucina.
Questo è il momento di salare l’acqua della pasta e far cuocere le penne, per poi scolarle e farle saltare nel condimento per un istante. Servi le tue penne all’arrabbiata con abbondante pecorino grattugiato sopra!
Note
*L’anima dell’aglio è il germoglio verde all’interno, molto intenso. Puoi anche rimuoverlo!
La pasta all’arrabbiata prende il nome dal fatto che la piccantezza porta calore, e chi la mangia tende ad arrossire e accaldarsi proprio come quando si è arrabbiati! Desideri un’altra pasta piccante? Punta sui classici spaghetti aglio olio e peperoncino!
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono quanto di più classico per esaltare la pasta, nostra eccellenza gastronomica. Prova la mia versione!
Conservazione
Consiglio di gustare le penne all’arrabbiata appena fatte ma, se non ci sono alternative, puoi conservarle in frigorifero per 2 giorni ben chiuse in un contenitore ermetico. Non congelarle.
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