Pesto alla siciliana

Il sapore del Mediterraneo racchiuso in un vasetto. Pomodori ramati baciati dal sole, mandorle profumate, intenso basilico, saporito pecorino grattugiato: ti presento il pesto alla siciliana, nella mia versione. Specifico perché per esperienza posso affermare che non ne esiste solamente una, io stessa nei miei numerosi viaggi in Sicilia ne ho assaggiati una decina ed erano tutti diversi. Sfumature, intendiamoci: la base deve essere la stessa, un mix imbattibile nel suo genere. Insomma, il discorso che vale anche per il pesto alla genovese.

E a proposito di sfumature, ecco come cambiare colore al solito primo piatto. Prepara il pesto alla siciliana e i suoi toni chiari ti incanteranno, all’assaggio poi ti innamorerai del tutto. Non dirlo in giro, ma è con un buon pesto che io ho conquistato alcuni amori di gioventù. Svelo a te allora la mia versione, equilibrata e sapida, cremosa al punto giusto e perfetta per abbracciare il tuo formato di pasta preferito!

PREPARAZIONE: 10 min. DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.

Ingredienti per 4 persone

mandorle spellate 60 g*
pomodori ramati maturi 500 g**
basilico 100 g di foglie
pecorino grattugiato 100 g
aglio 1/2 spicchio***
olio extravergine di oliva 200 g
pepe nero macinato q.b.
sale fino q.b.

Procedimento

Per fare il pesto alla siciliana, inizia a lavare bene e ad asciugare i pomodori. Tagliali in quarti, togli la parte verde centrale, spremili per eliminare l’acqua e i semini interni e trasferiscili in un cutter (robot minuto di lame).
Unisci anche le foglie di basilico lavate e asciugate, poi aggiungi anche l’aglio dopo aver rimosso l’anima e il pecorino grattugiato.

Ora olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato. Aziona il food processor con la funzione pulse oppure solo per qualche secondo alla volta per evitare di ossidare il basilico.

Non frullare troppo, per ottenere un pesto ruvido e rustico. Se preferisci un pesto più cremoso e fine continua a frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Trita le mandorle al coltello e uniscile al pesto. Ecco pronto il tuo pesto alla siciliana!

Note

*Se vuoi puoi usare le mandorle classiche e spellarle tu in casa. Sbollentale per qualche minuto in acqua, quindi asciugale completamente e vedrai che la pelle verrà via con la sola pressione.

**Nella ricetta io pelo i pomodori con un pela verdure. Tu puoi farli sbollentare per 2-3 minuti e rimuovere poi la pelle manualmente una volta freddi.

***Puoi usare il caratteristico aglio rosso, nella stessa dose.

Conservazione

Una volta sterilizzati e messi sotto vuoto i vasetti, puoi conservare il pesto alla siciliana a lungo. Se pensi di consumarlo subito puoi coprire il contenuto con un po’ di olio e conservare il barattolo ben chiuso in frigorifero, per 2-3 giorni. Non congelarlo.