Pesto di zucchine

Nella nostra testa, il pesto è solamente genovese e pestato, appunto, a mano nel mortaio. Negli ultimi anni, tuttavia, per pesto si sintende una salsa fresca e a crudo, fatta anche velocemente con un mixer; i puristi mi ammoniscono sempre, ma io non vedo nulla di negativo: c’è la possibilità di improvvisare un condimento sopraffino in pochissime e semplici mosse, per conservarlo oppure sfoggiarlo all’ultimo secondo se si hanno ospiti a pranzo e a cena! Eccomi quindi qui a farti assaggiare il mio pesto di rucola, il pesto alla siciliana, quello di pomodori secchi, di capperi… e infine uno dei miei preferiti: questo pesto di zucchine.

Ovviamente la scelta dell’ortaggio è di primaria importanza, deve essere di stagione e freschissimo, anche se della varietà che preferisci. Le varianti, al contrario, sono innumerevoli: io ho aggiunto pinoli e formaggio grattugiato ma tu puoi usare ricotta salata e noci, ad esempio. Questa salsa regala il meglio di sè a mio parere sulla pasta fresca di semola ma puoi usarla davvero ovunque, persino sulle tagliatelle all’uovo o, perché no, per accompagnare il riso pilaf. 

Io ho già voglia di mettermi ai fornelli e gustare una bella forchettata di pasta con pesto di zucchine. Hai voglia di farmi compagnia?

PREPARAZIONE: 10 min. RIPOSO: 15-20 min. DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.

Pesto di zucchine: ingredienti per 4 persone

zucchine 300 g
pinoli 40 g
olio extravergine di oliva 130 g
sale fino 2 g
basilico 10 g in foglie
pecorino grattugiato 40 g
Grana Padano 40 g
aglio mezzo spicchio

Pesto di zucchine: procedimento

Le zucchine

Per fare il pesto di zucchine, devi lavare bene e mondare gli ortaggi, per poi grattugiarli in una grattugia a fori larghi.

Poni le zucchine in un colino posizionato in una ciotola e salale. Lasciale così per circa 15-20 minuti*, quindi schiacciale delicatamente con il dorso di un cucchiaio per far rilasciare tutta l’acqua di vegetazione.

Il pesto

Trasferisci le zucchine in un mixer o food processor**, per aggiungere poi i pinoli e l’aglio mondato dal quale consiglio di rimuovere l’anima. Ora, l’olio extravergine di oliva.

Prosegui con i due formaggi grattugiati, ancora un pizzico di sale e il basilico ben lavato e asciugato. Frulla tutto per un minuto circa e… pesto di zucchine pronto!

Pesto di zucchine: note

*Questo passaggio è molto importante perché consente di ottenere un pesto denso e che esalti tutto il sapore delle zucchine già delicato. Se si saltasse, l’acqua di vegetazione si accumulerebbe nel vasetto in poco tempo.

**L’ideale sarebbe frullare ad intermittenza: se il tuo robot non è dotato della funzione pulse allora azionalo pochi secondi per volta fino ad ottenere la giusta consistenza.

Pesto di zucchine: conservazione

Se conservato in vasetti ben chiusi, sterilizzati e sotto vuoto, il pesto di zucchine può durare a lungo in dispensa. Se decidi di consumarlo entro 2-3 giorni allora conservalo in frigorifero aggiungendo un generoso strato d’olio extravergine di oliva in superficie. Non consiglio di congelarlo.