Torta Bourdaloue

Inizia la preparazione della tua torta dal procedimento che richiederà più tempo di riposo, ovvero dalla realizzazione delle pere sciroppate.

Metti in un pentolino l’acqua, lo zucchero e le stecche di cannella, portalo sul fornello e fallo scaldare a fuoco basso fino a quando il liquido non sfiorerà il bollore, mescolando per far sciogliere completamente lo zucchero.

Aggiungi anche l’estratto di vaniglia e il succo di limone, mescola tutto e immergi le pere nello sciroppo ottenuto, dopo averle sbucciate, divise a metà e private del torsolo.

Lasciale sobbollire per 30 minuti e poi falle raffreddare immerse nello sciroppo a temperatura ambiente, lasciandole immerse per circa 3 ore.

Nella ciotola del cutter (robot da cucina munito di lame) metti la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti e frulla per qualche secondo in modo da ottenere un composto della consistenza della sabbia (“sabbiatura”).

Quindi aggiungi anche lo zucchero a velo, i tuorli d’uovo, l’estratto di vaniglia, il pizzico di sale e aziona la macchina per qualche altro secondo per amalgamare bene gli ingredienti.

Rovescia il composto sul piano di lavoro e impastalo brevemente in modo da renderlo liscio e omogeneo senza surriscaldarlo.

Dagli la forma di un panetto, stendilo tra due fogli di carta forno fino a conferirgli un diametro di circa 25 cm e o spessore di circa 2 mm, e mettilo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo estrai il disco dal frigorifero e usalo per foderare lo stampo imburrato (o spruzzato con lo staccante spray) e con il fondo ricoperto da un disco di carta forno.

Metti nella ciotola della planetaria munita di foglia il burro morbido e lo zucchero a velo, aziona la macchina e lascia che gli ingredienti si trasformino in una crema, facendo però attenzione a non lavorarla troppo a lungo per evitare che gli ingredienti si separino di nuovo.

Dopo qualche minuto, aggiungi le uova e la vaniglia, lascia amalgamare per qualche istante e inserisci anche la farina, la farina di mandorle e il sale, e continua a mischiare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa la crema frangipane all’interno dello stampo foderato con la pasta frolla e livella la superficie con una spatolina o con il dorso di un cucchiaio.

A questo punto sgocciola le pere ormai sciroppate dal liquido e realizza delle incisioni sul dorso, in senso orizzontale, come se volessi tagliarle ma senza separare le singole fettine.

Schiacciale leggermente in modo che le fettine risultino sfalsate e assumano la forma di un ventaglio.

Disponi le pere sopra la crema frangipane a raggiera e con la parte più stretta rivolta verso il centro della torta. Falle affondare leggermente nella crema e decora gli spazi tra l’una e l’altra con le mandorle a lamelle e disponine un po’ anche al centro del dolce.

Cuoci la tua torta in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti, quindi estraila dal forno, lasciala raffreddare prima di toglierla dallo stampo e cospargila con della gelatina spray per renderla lucida.

La tua torta Bourdaloue è pronta per essere servita!