Le zuppe sono un primo piatto ideale per riscaldarsi quando fuori fa freddo, e quelle di legumi sembrano fatte apposta per aprire il menù delle cene invernali. Puoi declinarle in diverse versioni, mantenendo come protagonisti ingredienti umili appartenenti alla tradizione povera (come nel caso della zuppa di farro e fagioli, della gerstsuppe altoatesina o della jota triestina) o mixarli con altri elementi più nobili e raffinati quali pesce (come nel caso della zuppa dei cereali e gamberi o di quella con ceci e cozze) e funghi (come nella zuppa di cereali e funghi o di quella con orzo, funghi e mele). Oggi ti propongo una ricetta appartenente alla prima categoria: tanto semplice quanto ricca di gusto e sostanza. I protagonisti assoluti? I ceci!
Ingredienti per 4 persone
- Ceci secchi 500 g
- Bicarbonato 0.5 cucchiaino
- Carota 120 g
- Cipolla bianca 120 g
- Sedano 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 5 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PER COMPLETARE
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Pane casereccio (da abbrustolire) q.b.
Allergeni
Sedano
Frutta a guscio Procedimento
La sera prima di preparare la zuppa, metti i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda con il bicarbonato (considera che il volume dell’acqua deve essere più del doppio del volume dei legumi).
Al momento di iniziare la preparazione della ricetta scola e sciacqua per bene i ceci ammollati e mettili a bollire in abbondante acqua per 2 ore, tenendo il fornello a potenza minima (i ceci dovranno sobbollire).
Prepara un soffritto con sedano, carota e cipolla e aglio tritato finemente o spremuto con lo spremi aglio. Trita finemente anche il rosmarino e metti tutto in una casseruola capiente con un filo d’olio.
Fai appassire le verdure a fuoco medio per qualche minuto, sala leggermente e aggiungi i ceci (tenendone da parte circa 200 g), lascia soffriggere per 5 minuti.
Quindi versa nella pentola anche mezzo litro dell’acqua di cottura dei legumi, aggiusta di sale e copri con coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa.
Nel frattempo frulla i ceci tenuti da parte con poca acqua di cottura e aggiungi la crema ottenuta al resto della zuppa in modo da renderla più densa e cremosa.
Servi la tua zuppa nei piatti da portata, completando con un filo di olio a crudo e una grattugiata di pepe fresco, accompagnandola magari con delle fette di pane casereccio tostato.
Note & consigli
Se utilizzi i ceci precotti puoi saltare le fasi di ammollo e bollitura, passando direttamente alla cottura in tegame.
Varianti della ricetta
In fase di cottura dei ceci, insieme agli aromi e al soffritto puoi aggiungere anche una manciata di pomodorini tagliati a spicchi.
Conservazione
Puoi conservare la tua zuppa di ceci per 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.
Curiosità
L’uso dei ceci in cucina risale all’epoca dei Sumeri, in Mesopotamia e la loro fortuna come ingrediente è sopravvissuta nei secoli: i Romani li consumavano in diverse preparazioni (persino fritti) e ancora oggi costituiscono uno degli elementi fondamentali della tradizione gastronomica di molti popoli (tra cui quello indiano). Ai tempi di Napoleone, invece, i ceci imbarcati in sacchi a bordo delle navi erano considerati segno di sventura dai marinai. Infatti questi legumi potevano essere utilizzati per sostituire i chiodi che fossero eventualmente saltati dallo scafo durante il viaggio, in modo da impedire all’acqua di entrarvi. E questo era un chiaro segnale che il vascello era vecchio e a rischio di affondamento.
