Quando cercavo il posto giusto per aprire la mia Factory, ho cercato un luogo strategico che fosse vicino ai mezzi pubblici e situato in una zona ben conosciuta e frequentata. Non appena ho visto gli spazi di quella che sarebbe diventata la mia “casa”, me ne sono innamorata, scoprendo poi che si trova a ridosso del quartiere cinese di Milano: la famosa China Town, culla di vita e di cucina asiatica!
Per me, che sono curiosa di ogni tipo di tradizione culinaria, la vera cucina cinese è stata una deliziosa scoperta. Tra tutti i piatti che finora ho provato, i miei preferiti restano i dumpling, oltre naturalmente ai bao buns! Li conosci? Sono dei soffici panini al vapore diffusi in tutta l’Asia. I bao sono famosi per il loro aspetto candido, che si ottiene proprio grazie alla cottura al vapore, e per l’estrema morbidezza.
Dopo averli gustati in vari take away ho cercato la ricetta tradizionale e via, mi sono messa subito ai fornelli e il risultato ha superato le mie aspettative! Guardali: non ti sembrano delle nuvole golose? Ti assicuro che la preparazione è molto semplice, e seguendo i miei step passo passo non potrai sbagliare. Una volta pronti, puoi farcire i tuoi bao con ripieni dolci oppure salati (ho visto usarli persino per fare degli hamburger!); anzi, ti dirò di più: una delle varianti più semplici e golose che io abbia gustato finora è un ripieno di abbondante crema di nocciole! Credimi, una bontà da leccarsi i baffi!
ingredienti per 10 bao del diametro 10 cm
farina con forza W 100/120 320 g
zucchero semolato 30 g
lievito di birra disidratato 4 g
olio extravergine di oliva 20 g
acqua 170 g
sale 2 g
procedimento
PER l’impasto
Per preparare i bao buns unisci nella ciotola di una planetaria munita di gancio le parti secche: farina, zucchero e lievito.
In una piccola brocca versa l’acqua tiepida, sciogli il sale e mescola con un cucchiaio. Aziona la planetaria versando a filo i liquidi fino a che l’impasto si avvolgerà intorno al gancio staccandosi dalle pareti, ossia si incorderà.
A questo punto, sempre con la macchina in funzione, versa anche l’olio poco alla volta.
Prepara il piano di lavoro: ungilo con un filo d’olio, trasferiscivi l’impasto e dagli la forma di una palla. Ungi una ciotola e disponi la palla al suo interno, ungendola anche in superficie per non farla asciugare. Quindi copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in forno spento per 2 ore e mezza fino a quando il volume sarà raddoppiato.
Infarina il piano di lavoro, disponi al centro l’impasto e lavoralo ottenendo un cilindro consistente.
Ricava 10 pezzetti del peso di 50 g l’uno: ricava tante piccole palline, disponile su una teglia rivestita di carta forno e lasciale lievitare in forno spento per 30 minuti.
COMPOSIZIONE
Infarina leggermente il piano di lavoro e, aiutandoti con un mattarello, stendi ogni pallina ricavando dei dischetti di 10 cm di diametro.
Ritaglia dei rettangoli di carta forno di dimensione 10×5 cm, chiudi i dischetti a mezzaluna disponendo all’interno di ognuno un rettangolo di carta in modo da evitare che le due superfici si incollino tra loro.
Trasferisci i bao su una teglia foderata di carta forno e lasciali lievitare in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria: il forno spento sarà perfetto. L’impasto dovrà riposare almeno 30 minuti, meglio un’ora.
COTTURA
Cuoci i bao a vapore per 15 minuti: io ho utilizzato un forno a vapore e ho bucherellato il foglio di carta forno appoggiato su una teglia a sua volta forata, ma qualunque vaporiera andrà bene; dal normale cestello da inserire in una pentola alla tradizionale vaporiera cinese in bamboo.
Estrai la teglia dal forno e lascia raffreddare i paninetti: i tuoi bao buns sono pronti per essere gustati!
note
L’impasto dei bao buns ha un gusto neutro che si sposa alla perfezione sia con il dolce che con il salato. Provali farciti con la mia tartare di verdure grigliate oppure, per una versione ipergolosa, farciscili con abbondante crema al cioccolato!
conservazione
Una volta pronti, ti consiglio di consumare i tuoi bao al momento; se dovessero avanzare, avvolgili nella pellicola trasparente per al massimo 1 giorno.
