Crostata biscotto all’amarena

Nella ciotola del cutter (robot da cucina munito di lame) metti la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti e frulla per qualche secondo in modo da ottenere un composto della consistenza della sabbia (“sabbiatura”).

Quindi aggiungi anche lo zucchero a velo, i tuorli d’uovo, l’estratto di vaniglia, il pizzico di sale e aziona la macchina per qualche altro secondo per amalgamare bene gli ingredienti.

Rovescia il composto sul piano di lavoro e impastalo brevemente in modo da renderlo liscio e omogeneo senza surriscaldarlo.

Dagli la forma di un panetto e dividilo in due porzioni rispettivamente da 450 g e 300 g e stendi ciascuna tra due fogli di carta forno in modo da ottenere due dischi dal diametro dispettivamente di 27 cm e 24 cm.
Mettili a riposare in frigorifero per 30 minuti

Nel cutter trita finemente i savoiardi. Trita a coltello la frutta secca.
Metti tutto in una ciotola. Unisci anche il resto degli ingredienti e mescola bene.

Trascorso il tempo di raffreddamento della frolla, usa il disco più grande per foderare la tortiera precedentemente imburrata e con un disco di carta forno sul fondo. Bucherella il fondo del guscio di frolla con una forchetta e versavi all’interno il ripieno preparato, livellando la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Adagiavi sopra il disco più piccolo di frolla, sigilla bene i bordi ed elimina gli eventuali eccessi di pasta.

In una ciotola sbatti l’albume; quando inizia a montarsi aggiungi poco zucchero a velo alla volta, ben setacciato. Unisci a questo punto anche il succo di limone, sempre sbattendo fino a ottenere una consistenza molto corposa e solida: capisci che è pronto quando il composto resterà ben saldo sulle fruste, mantenendo la forma. A questo punto trasferisci la ghiaccia in una sac a poche e usala per coprire la superficie della torta, lasciando libero il bordo esterno in rilievo. Livellala con una spatola e lasciala rapprendere per qualche minuto.

Setaccia la confettura di amarene, mettila in conetto e usala per realizzare delle linee intrecciate “a canestro” su tutta la torta (per aiutarti puoi realizzare prima dei solchi con uno stuzzicadenti e usarli come traccia).

Inforna la crostata in forno statico preriscaldato a 170° per 50 minuti, posizionandola sul ripiano più basso.
Lascia raffreddare la crostata prima di servirla.