È la variante scura della classica pasta biscotto, una preparazione di base della pasticceria italiana e internazionale versatile come ma la pasta frolla, la pasta brisée e la pasta sfoglia, ma caratterizzata da una consistenza spugnosa simile a quella del pan di Spagna e da una flessibilità che la rende adatta ad essere farcita (con crema pasticcera, confetture, ganache al cioccolato o simili) e arrotolata. Niente a che vedere con i biscotti veri e propri dunque: piuttosto un punto di partenza per realizzare torte, merendine e tante altre delizie dolci.
Ingredienti PER UNA TEGLIA DA 30X40 CM
- Farina 00 70 g
- Uova medie 6
- Cacao amaro in polvere 40 g
- Zucchero 160 g
- Olio di semi 70 g
- Lievito in polvere per dolci 2 g
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Arachidi
Soia
Frutta a guscio Procedimento
Per preparare la pasta biscotto al cacao, per prima cosa separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ferma unendo 100 g di zucchero in 3 volte distinte.
In un’altra ciotola, monta i tuorli assieme aI restanti 60 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungi ai tuorli 1/3 di albumi montati a neve e mescola il tutto delicatamente, unisci l’olio di semi e la farina mischiata al cacao e al lievito; con una marisa incorpora poi in ultimo il resto degli albumi, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
COTTURA
Fodera la teglia con carta da forno, versaci l’impasto, livella bene la superficie con una spatola e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Una volta pronta, estrai la pasta biscotto dal forno, toglila dalla teglia lasciandola attaccata alla carta forno e sigillala con la pellicola trasparente, in questo modo si raffredderà mantenendo l’umidità senza creparsi.
Note & consigli
*Per far aderire meglio la carta forno alla teglia, puoi bagnarla e strizzarla con cura, oppure cospargere la teglia con un po’ di burro.
Conservazione
Questo impasto base, una volta eliminata la pellicola trasparente, secca molto velocemente quindi consiglio di farlo e di realizzare subito il rotolo che preferisci. Una volta composto, puoi mantenerlo in frigorifero o sotto una campana di vetro per un paio di giorno. La pasta biscotto all’olio può essere congelata, ma anche il rotolo già farcito e tagliato a fette, poste dentro agli appositi sacchetti o contenitori a chiusura ermetica. In freezer può essere conservato per due mesi.
