Ho cotto il polpo in tutti i modi. Lessato, arrosto, alla tutto dentro, come ragù… Ed ogni volta mi convinco di quanto sia sempre gustoso e originale.
con pomodorini, capperi, olive e accompagnato da una polenta bianca alle erbe…una delizia!
Credimi: questi abbinamenti di aromi e consistenze trasformeranno il tuo piatto in una cena regale! Che ne dici, la proverai?
Ingredienti per 4 persone
Per il polpo
polpo 1,3/1,5 kg
carote 150 g
cipolle 150 g
sedano 100 g
alloro 2 foglie
sale q.b.
Per il condimento
pomodorini ciliegino 350 g
olive taggiasche 50 g
capperi 40 g
vino bianco 50 g
olio evo 50 g
timo 2-3 rametti
aglio 1 spicchio
sale e pepe q.b.
Per la polentina
polenta bianca precotta 250 g
acqua 1,2 litri
olio extravergine d’oliva 20 g
timo 3 rametti
maggiorana 3 rametti
prezzemolo 1 ciuffo
sale grosso q.b.
Procedimento
Il polpo
Elimina il dente (rostro) del polpo posto al centro dei tentacoli e gli occhi. Se vuoi puoi guardare il mio tutorial su come pulire il polpo, perché tutto sia più chiaro.
Sciacqua il polpo sotto l’acqua fredda corrente per eliminare le impurità ed eventuali residui di sabbia.
Fai bollire dell’acqua in una pentola alta e capiente che possa contenere il polpo comodamente. Quando l’acqua bollirà, salala, immergi ed estrai i tentacoli del polpo più volte fino a farli arricciare.
A questo punto, immergi completamente il polpo nell’acqua, aggiungi le verdure e l’alloro e fallo sobbollire per 30 minuti, dopo di che spegni il fuoco e fallo raffreddare nella sua stessa acqua.
Una volta freddo, estrai il polpo dall’acqua e adagialo su un tagliere.
Separa i tentacoli con un coltello; taglia anche la sacca (testa) in quarti e metti tutto in una ciotola.
Il condimento
Taglia a metà i pomodorini e trita finemente lo spicchio di aglio.
Fai rosolare dolcemente l’aglio in una padella capiente assieme all’olio evo, poi aggiungi i pomodorini e falli saltare in padella a fuoco vivo per 5 minuti fino a caramellarli.
Aggiungi in padella i capperi, le olive e il timo sfogliato.
Dopo 5 minuti unisci il polpo e sfuma tutto con il vino bianco quindi lascialo evaporare. Aggiustalo di sale e pepe, copri con coperchio e tienilo da parte.
Per la polentina
Trita le erbe aromatiche finemente.
In un pentolino metti l’acqua a bollire con un pizzico di sale, e un paio di cucchiai di olio; quando bollirà, aggiungi a pioggia la polenta bianca mescolando con una frusta e poi le erbe aromatiche.
Lascia cuocere per 5 minuti finchè diventerà densa. Ora puoi impiattare!
Composizione del piatto
Disponi sul fondo del piatto un po’ di polentina, adagiaci sopra 3 tentacoli e concludi con i pomodorini caramellati e il fondo ristretto. Servi tutto ben caldo!
Note
Immergere ed estrarre più volte i tentacoli del polpo crudo nell’acqua bollente ti permetterà di far arricciare perfettamente i tentacoli perché assumano un aspetto esteticamente perfetto!
Potrai utilizzare il fondo di cottura del polpo per bagnare la polenta!
La farina di mais bianco per polenta è perfetta da servire con il pesce, come insegna anche la tradizione veneta
Polpo, il mio mollusco preferito.
Adoro il polpo. Mi piacciono le sue carni tenere e tenaci allo stesso tempo, e il suo gusto delicato. Credo di averlo utilizzato in mille ricette… tu le hai già assaggiate?
- Penne al ragù di polpo, con salsa al prezzemolo e patate
- Bun con kimchi, polpo e stracciatella
- Polpo alla luciana
- Polpo all’agliata
- Polpo all’orientale
- Insalata di polpo e patate
- Carpaccio di polpo
Conservazione
Puoi conservare il tuo polpo per 2 giorni in frigorifero e in freezer per un paio di mesi.
