Un primo piatto semplice e colorato, che vede protagonista un ingrediente tipicamente autunnale: la zucca! Te l’ho già proposta come ingrediente per il ripieno di alcuni formati tipici di pasta fresca all’uovo (primi fra tutti i cappellacci ripieni di zucca tipici della cucina emiliana) o per la farcitura di lasagne alternative rispetto a quelle più celebri alla bolognese. Anche il risotto alla zucca lo avevo già preparato, sia nella forma più classica sia nella variante che lo rende più scenografico perché servito nella zucca, ma oggi voglio dargli un tocco in più, grazie alla cremosità e alla piacevole piccantezza del gorgonzola.
Ingredienti per 4 persone
PER LA ZUCCA
- Zucca 600 g
- Burro 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 2 foglie
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PER IL RISO
- Riso Carnaroli 320 g
- Brodo vegetale 1 l
- Scalogno 40 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Vino bianco 100 g
- crema di zucca preparata
PER MANTECARE
- Burro 40 g
- Formaggio grattugiato 60 g
PER COMPLETARE
- Gorgonzola dolce 110 g
- Zucca a dadini tenuti da parte100 g
- Foglioline di salvia acini
Allergeni
Latte
Sedano
Cereali e derivati
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
PER LA ZUCCA
Pulisci la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni, quindi tagliala a dadini di mezzo cm di lato.
In una padella fai scaldare il burro insieme all’aglio schiacciato e alle erbe aromatiche.
A questo punto inserisci la zucca, lasciala tostare qualche minuto e poi sala e pepa e portala a cottura a fuoco medio con coperchio, aggiungendo un po’ di brodo.
Quando risulterà morbida (ci vorranno circa 15 minuti) elimina il rametto di rosmarino, le foglie di salvia e l’aglio.
Preleva circa 100 g di dadini di zucca e tienili da parte per la decorazione finale. Trasferisci il resto nel bicchiere di un frullatore a immersione e frulla fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
PER IL RISO
Trita lo scalogno e mettilo in un tegame insieme a un goccio d’olio. Fallo appassire per una quindicina di minuti, quindi inserisci il riso e fallo tostare a fuoco vivace. Quando i chicchi diventeranno traslucidi, sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
Porta a cottura il riso aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta. A 5 minuti circa dalla fine della cottura aggiungi anche la crema di zucca e mescola il tutto per ottenere un risotto dal bel colore aranciato.
A fuoco spento, manteca il risotto con il burro e il formaggio grattugiato e lascialo riposare per 2 minuti a tegame coperto.
PER LA DECORAZIONE
Impatta il risotto nei singoli piatti e decora ogni porzione con il gorgonzola tagliato a cubetti di 1 cm, i dadini di zucca tenuti da parte e con qualche piccola fogliolina di salvia.
Note & consigli
Se preferisci un sapore più intenso e una consistenza più vellutata puoi utilizzare il gorgonzola direttamente in mantecatura, magari trasformandolo prima in una fonduta, facendolo sciogliere in un pentolino a parte insieme a un goccio di panna prima di inserirlo nel risotto.
Varianti della ricetta
Se vuoi puoi donare un po’ di croccantezza al piatto aggiungendo alla decorazione finale della granella di noci, nocciole o altra frutta secca.
Conservazione
L’ideale è consumare il risotto appena impiattato, finché resta morbido e fumante.
Se dovesse avanzarti puoi gratinarlo al forno oppure trasformarlo in una variante autunnale dei classici arancini. Puoi ispirarti alla mia ricetta degli arancini di zucca con taleggio e gorgonzola.
Curiosità
Alla zucca è dedicato un vero e proprio villaggio: si trova in Lombardia (in particolare a Pavia) ed è il più grande Pumpkin Patch in stile americano del Nord Italia (si distende per 35 metri quadrati in mezzo al verde). Offre varie attrazioni a tema dedicate a questo ingrediente autunnale, tra cui la possibilità di decorare la propria zucca e portarla a casa!
