Sfogliatella frolla

Nella ciotola di una planetaria munita di foglia, metti lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, aziona la macchina e lascia amalgamare gli ingredienti. Una volta ottenuto un composto cremoso, unisci anche le scorze grattugiate degli agrumi e la vaniglia.

Incorpora anche l’uovo e aspetta che venga assorbito completamente.

Infine aggiungi l’ammoniaca e la farina setacciata, continuando a impastare fino a ottenere un composto uniforme.

Una volta pronto, trasferiscilo su una teglia e lascialo raffreddare per almeno 4 ore in frigorifero.

Metti l’acqua in un pentolino, portala a bollore e poi versavi a pioggia il semolino mescolando velocemente con una frusta. Poi lascialo cuocere per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando il semolino sarà cotto, trasferiscilo in un contenitore basso e largo e lascialo raffreddare.

Una volta freddo, mettilo nella ciotola di una planetaria, munita di frusta, aziona la macchina e aggiungi i canditi a cubetti, la ricotta, e successivamente lo zucchero e gli aromi. In ultimo incorpora anche l’uovo e lascia che tutto diventi una crema.
Trasferiscila in una sàc a poche e tienila da parte.

Prendi la volta frolla ormai fredda e impastala a mano dandole la forma di un filoncino, quindi taglialo per ottenere dei dischi da 50 g.

Spolverizza il piano di lavoro con un po’ di farina, prendi un dischetto alla volta e stendilo con un matterello dandogli una forma ovale da 10 x 16 cm.

Spremi al centro ciascuno 40 g di ripieno e ripiega la frolla su se stessa come a formare una conchiglia. Elimina l’aria in eccesso e sigilla bene i bordi, poi con un coppapasta da 9 cm di diametro taglia la pasta in eccesso dai bordi. Con il pollice spingi un pochino in dentro la parte ripiegata di frolla in modo da formare una piccola conchetta in modo che alla fine ogni dolcetto assomigli davvero a una conchiglia!

Prosegui così fino a esaurire tutta la frolla e il ripieno.
Metti le sfogliatelle su una teglia foderata con carta da forno, e lasciale riposare tutta la notte in frigorifero coprendole con della pellicola trasparente.

Il giorno dopo, spennella le sfogliatelle frolle con l’uovo sbattuto insieme al latte e infornale in forno statico a 215° per 10 minuti, fino a quando non saranno belle dorate. Lasciale intiepidire prima di gustarle!