Chi l’avrebbe mai detto che una semplice torta all’acqua potesse avere alle spalle origini così particolari?
Pare che nacque per necessità, quando il burro e il latte scarseggiavano durante periodi difficili – è la prova che la creatività trova sempre la sua strada in cucina!
La prima volta che l’ho fatta è stato per un picnic improvvisato: pochi ingredienti, zero sbatti, risultato sorprendente. Il profumo che invadeva casa – acqua, olio di semi, uova, vaniglia e limone – era così semplice e autentico che mi ha riportato all’infanzia, alle torte della nonna senza troppe pretese ma cariche d’amore.
È soffice, si prepara davvero in un attimo e secondo me è perfetta per quando vuoi qualcosa di dolce senza sentirti troppo in colpa!
Se il filone delle torte leggere ti interessa dai uno sguardo alla Torta allo yogurt senza uova oppure al Pan di Spagna, ma anche alla Torta 7 vasetti, e alla Torta di nocciole senza glutine. Non vorrai mica perderti la Torta al limone o la Torta di mele senza burro vero?
Ingredienti
per una tortiera da 24 cm di diametro
- Uova medie 3
- Zucchero semolato 200 g
- Farina 00 250 g
- Acqua a temperatura ambiente130 g
- Olio di semi di girasole 150 g
- Lievito in polvere per dolci 16 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Scorza di limone 1
- Sale 1 pizzico
per spolverizzare
- Zucchero a velo q.b.
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Arachidi
Soia
Frutta a guscio Procedimento
Nella ciotola diella planetaria munita di frusta, metti le uova con lo zucchero, e fai montare per una decina di minuti in modo che risultino belle spumose e chiare.
Nel frattempo in un bricchetto versa l’olio e aggiungi la vaniglia e la scorza grattugiata del limone, mescola e lascialo da parte.
Quando le uova saranno montate per bene, abbassa la velocità della planetaria e versa a filo prima l’olio e poi l’acqua, il pizzico di sale e poi spegni la macchina, setaccia al suo interno la farina con il lievito e con l’aiuto di una marisa incorpora delicatamente il tutto.
Una volta che il composto risulterà liscio e privo di grumi, trasferiscilo all’interno della tortiera imburrata e infarinata.
Inforna la torta a 170°C in forno statico per 45 minuti, fai la prova stecchino prima di sfornarla.
Una volta pronta, estraila dal forno, lasciala raffreddare, sformala e cospargila con lo zucchero a velo. Ora puoi gustarla!
Varianti della ricetta
Una delle caratteristiche principali della torta all’acqua è la sua estrema versatilità. Può essere modificata facilmente per adattarsi a gusti personali, esigenze alimentari o semplicemente per sperimentare nuovi abbinamenti. Ecco alcune delle varianti più amate e consigliate:
- Torta all’acqua al cacao: Aggiungi 30 g di cacao amaro in polvere setacciato alla farina ed elimina 30 g di farina dalla ricetta originale. Otterrai una torta al cioccolato soffice e adatta a tutti.
- Versione vegana: Sostituisci le uova con uno dei seguenti ingredienti:
- 3 cucchiai di semi di lino tritati con 9 cucchiai d’acqua
- 3 cucchiai di purea di mele o banana
- 120 g di yogurt vegetale
- Aggiunta di frutta: Puoi aggiungere nell’impasto mele grattugiate, pere a cubetti, mirtilli o fragole per una torta alla frutta. Ideale anche con uvetta o scaglie di cocco.
- Torta all’acqua ripiena: Taglia la torta in due e farcisci con crema pasticcera, marmellata, ganache al cioccolato o crema di nocciole. Trasformala in una torta da compleanno o da festa.
- Torta light con dolcificanti alternativi: Al posto dello zucchero semolato, puoi usare zucchero di cocco, eritritolo, stevia o sciroppo d’agave, facendo attenzione a bilanciare eventuali liquidi aggiuntivi.
- Con farine alternative: Per renderla più rustica o senza glutine:
- Farina integrale: per un sapore più ricco e meno raffinato
- Farina di riso: leggera e adatta ai celiaci
- Farina di mandorle: per una consistenza più umida e gustosa
- Mix senza glutine specifici: presenti in commercio per dolci
- Profumazioni alternative: Oltre al limone e alla vaniglia, prova zenzero in polvere, scorza d’arancia, cardamomo o una nota di caffè solubile sciolto nell’acqua.
- Per bambini: Realizza mini tortine in stampi da muffin e decora con frutta o codette colorate. Una merenda sana e genuina!
Con queste varianti, la torta all’acqua diventa una soluzione perfetta per ogni esigenza, mantenendo sempre la sua caratteristica leggerezza e fragranza.
Conservazione
La torta all’acqua, non avendo farciture o ingredienti deperibili, si conserva facilmente. Una volta completamente raffreddata, riponila in un contenitore ermetico o coprila con pellicola trasparente.
Conservala a temperatura ambiente per 3-4 giorni, lontano da fonti di calore e umidità. Evita il frigorifero: renderebbe la torta secca e meno soffice.
Per prolungarne la durata, puoi congelare la torta già cotta. Avvolgila in pellicola e poi in alluminio, o riponila in un sacchetto per freezer. In queste condizioni si conserva fino a 2 mesi. Scongelala a temperatura ambiente prima di servirla.
Consiglio per la freschezza
Per mantenere la torta soffice più a lungo, aggiungi una fettina di mela nel contenitore: aiuterà a preservare l’umidità naturale del dolce.
Intolleranze & allergie
Allergeni comuni:
- Uova: La ricetta prevede l’utilizzo di 3 uova. Questo ingrediente non è adatto a chi è allergico alle uova o segue una dieta vegana.
Alternativa: È possibile sostituire le uova con sostituti vegani come l’aquafaba (3 cucchiai per ogni uovo), oppure “egg replacer” commerciali a base di amido. Tuttavia, la consistenza finale potrebbe variare. - Glutine: La farina 00 contiene glutine e rende la ricetta inadatta a persone celiache o con sensibilità al glutine.
Alternativa: è possibile utilizzare una miscela di farine senza glutine (es. farina di riso, fecola di patate, amido di mais in proporzioni bilanciate) per ottenere una consistenza simile. - Limone: Sebbene raro, alcune persone possono essere allergiche alla scorza di limone.
Alternativa: È possibile omettere la scorza oppure sostituirla con vaniglia in polvere o la scorza di un altro agrume tollerato.
Intolleranze specifiche:
- Zucchero: La torta contiene 200g di zucchero semolato. Questo può essere un problema per chi è diabetico o segue diete a basso contenuto glicemico.
Alternativa: È possibile utilizzare dolcificanti naturali a basso indice glicemico come eritritolo, stevia o xilitolo. Tenere presente che il sapore e la consistenza possono subire leggere variazioni. - Lievito chimico in polvere: Contiene amido che, in alcuni casi, può derivare da fonti contenenti glutine.
Alternativa: Verificare che il lievito sia indicato come “senza glutine”. In alternativa, si può usare cremor tartaro + bicarbonato come agente lievitante.
Suggerimenti per adattare la ricetta
- Per vegani: Sostituisci le uova con aquafaba o purè di mela (60g per ogni uovo), e assicurati che l’aroma di vaniglia non contenga derivati animali.
- Per celiaci: Utilizza una miscela di farine senza glutine in sostituzione della farina 00 e accertati che il lievito sia certificato gluten-free.
- Per chi è intollerante allo zucchero: Usa dolcificanti alternativi come eritritolo, tenendo conto che alcuni dolcificanti hanno un potere dolcificante diverso e potrebbero alterare la struttura della torta.
