Versatili e facili da preparare, le torte salate rappresentano un vero e proprio passepartout: vanno bene come antipasto o come piatto unico da accompagnare a un semplice contorno. In più si possono preparare praticamente con qualsiasi ingrediente, e rappresentano quindi un’ottima ricetta svuota-frigo e un modo ingegnoso per riutilizzare gli avanzi del giorno prima. Ti basterà mettere tutto in un guscio di pasta brisée o di pasta sfoglia e il gioco è fatto!
La ricetta che ti propongo oggi sfrutta alcuni ingredienti protagonisti di primi e secondi piatti rustici e intramontabili, come pasta con i broccoli e salsiccia e patate, che qui si uniscono in un connubio che raddoppia il gusto!
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26 CM DI DIAMETRO (H. 3,5)
PER LA PASTA BRISÉE
- Farina 00 240 g
- Burro 120 g
- Acqua 75 g
- Sale 1 pizzico
PER LA FARCITURA
- Broccoletti 400 g
- Patate 250 g
- Salsiccia di maiale 250 g
- Timo essiccato 1 pizzico
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco piccante in polvere1 pizzico
- Sale q.b.
PER COMPLETARE
- Pecorino romano grattugiato 140 g
- Provola dolce 200 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
PER LA PASTA BRISÉE
Metti la farina e il burro freddo a pezzetti nel cutter e frulla fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
A questo punto aggiungi l’acqua fredda e il sale, e aziona di nuovo la macchina per far compattare tutti gli ingredienti.
Rovescia l’impasto sul piano della cucina, lavoralo brevemente a mano dandogli la forma di una pallina, schiacciala e stendila tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di pasta da 32 cm di diametro. Quindi mettilo a riposare per mezz’ora in frigorifero.
PER LA FARCITURA
Per il ripieno della torta salata togli il budello alla salsiccia, sgranala in una padella antiaderente e falla rosolare senza aggiungere grassi.
Lasciala sul fuoco qualche minuto facendo attenzione che non si secchi troppo (dovrà completare la cottura in forno). Una volta pronta tienila da parte.
Sbuccia le patate e tagliale a dadini di 1 cm di lato, falle saltare in un’altra padella antiaderente con un goccio d’olio e un po’ di timo, fino a quando risulteranno cotte all’interno e dorate all’esterno. Aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere e tieni anch’esse da parte.
Lava i broccoletti, separa le cimette dai gambi e taglia questi ultimi a rondelle delle stesse dimensioni. Quindi fai scaldare un filo d’olio in padella con lo spicchio d’aglio tagliato a metà e, quando si sarà dorato, aggiungi anche i broccoletti.
Lasciali saltare qualche minuto, aggiustando di sale. Poi copri con coperchio e lasciali ammorbidire, tenendo vivo il colore dei broccoletti.
COMPOSIZIONE
Recupera il disco di pasta brisée e usalo per foderare il tuo stampo imburrato e foderato con un disco di carta forno sul fondo. Fai aderire bene la pasta alle pareti interne e bucherella il fondo con una forchetta facendo attenzione a non oltrepassare la pasta.
Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola (tenendo da parte qualche cimetta di broccoletto per disporla sulla superficie della torta), insieme al pecorino grattugiato e alla provola a dadini, e poi rovesciali all’interno del guscio di brisée.
Ripiega verso l’interno la pasta in eccesso, realizzando un bordo decorativo, disponi sulla superficie le cimette di broccoletto tenute da parte e cospargi con un ultimo filo d’olio.
cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Lasciala intiepidire prima di sformarla e tagliarla.
Note & consigli
*Dopo 15 minuti di cottura copri la parte centrale della torta con un disco di carta argentata, lasciando però libera la pasta, in questo modo eviterai di fare scurire e seccare troppo gli ingredienti del ripieno.
Varianti della ricetta
Se vuoi provare altre ricette di torte salate ti suggerisco anche la mia torta salata zucca e nocciole, la torta salata con zucchine, patate e scamorza, la torta salata lucana e la galette salata con pomodorini.
Conservazione
Puoi conservare la tua torta salata per 3-4 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente, anche se la pasta brisée tenderà a perdere fragranza.
Ti sconsiglio di congelare la torta già pronta, ma puoi congelare la pasta brisée in modo da averla pronta al bisogno.
Curiosità
La pasta brisée deve il suo nome alla tecnica con cui viene preparata. In francese “brisée” significa “spezzata”, perché questa base neutra si prepara impastando prima la materia grassa (burro) con la farina per ottenere un impasto dalla consistenza sabbiosa, e solo in un secondo momento si aggiunge la quantità di acqua necessaria per ottenere una pasta omogenea.
