Torta salata con zucchine, patate e scamorza

Nella tazza di un robot da cucina munito di lame, metti la farina e il burro tagliato a cubetti freddo da freezer. Aziona le lame e frulla 20-30 secondi fino ad ottenere un composto di briciole fini come la sabbia. Aggiungi l’acqua ghiacciata e il sale e frulla ancora fino a che gli ingredienti non si saranno amalgamati e compattati assieme.

Spegni la macchina e ribalta il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Lavoralo per ottenere un panetto che dividerai in due parti di ugual peso con le quali formerai due palline che stenderai tra due fogli di carta forno e metterai in frigorifero per almeno mezz’ora a rassodare.

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti di 1 cm di lato. In una padella fai soffriggere l’olio evo con lo spicchio di aglio, poi aggiungi le zucchine e falle saltare per 5 minuti, lascia che siano ancora lievemente croccanti, poi aggiusta di sale, elimina l’aglio e falle intiepidire. Taglia la provola a cubetti.

Lava e sbuccia le patate, poi grattugiale: usa una grattugia che ti permetta di ottenere un taglio a julienne sottile, come quello per le carote. Strizzale bene e mettile da parte.

In una ciotola sbatti le uova, aggiungi le patate e il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il pepe macinato, i cubetti di provola ed infine le zucchine tiepide. Amalgama bene il tutto aggiustando eventualmente di sale.

Stendi i due dischi di pasta briseè sul piano infarinato: uno da 30 cm e l’altro da 24 cm circa.

Olia o imburra la tortiera e foderala con il disco più grande che dovrà sporgere di 1 cm dai bordi. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la pasta; riempi lo stampo con il ripieno che livellerai per bene con una spatola e poi chiudi il tutto con il secondo disco che poggerai sul ripieno.

Prendi i bordi dei due dischi e attorcigliali uno con l’altro per chiudere la torta e formare un cordoncino decorativo. Bucherella la superficie della briseè con i rebbi di una forchetta (o con uno stuzzicadenti), poi spennellala con un uovo sbattuto.

Inforna la tua torta salata nel forno statico preriscaldato a 190° per circa 40 minuti, fino a che risulterà dorata.

Quando sarà cotta, estrai la torta dal forno, lasciala raffreddare, poi sformala, disponila su un piatto da portata e servila immediatamente!