Torta salata zucca e nocciole

Metti la farina, il burro freddo a pezzetti e la salvia tritata finemente nel cutter; azionalo per circa un minuto in modo da ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.

A questo punto aggiungi l’acqua fredda e il sale, aziona di nuovo la macchina e compatta tutti gli ingredienti.

Poi rovescia l’impasto sul piano di lavoro, dagli la forma di una palla, appiattiscila leggermente con le mani e stendila tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di pasta da 32 cm di diametro. Quindi mettilo a riposare per mezz’ora in frigorifero.

Taglia la zucca dapprima a fette, poi sbucciale e tagliale sottilmente con una mandolina spesse 2 mm, poi dividi queste ultime in 3 parti.
Scalda in una padella antiaderente l’olio con il rosmarino tritato e fai rosolare la zucca per 1 minuto a fiamma viva.

Copri con coperchio, abbassa la fiamma e regola di sale e pepe e prosegui la cottura per 3 minuti aggiungendo un po’ di brodo se necessario, ma facendo in modo che la zucca si mantenga integra e croccante.

Al termine fai raffreddare la zucca tenendone da parte 20 pezzetti per la decorazione finale.

Monda il porro, taglialo a rondelle sottili e fallo appassire in una padella con un filo d’olio a fiamma bassa per circa 10 minuti, regolando di sale. Poi togli dal fuoco e lascia intiepidire.

Nel frattempo taglia il caciocavallo a cubetti da circa 1 cm e trita grossolanamente le nocciole a coltello.

Mescola insieme tutti gli ingredienti preparati: zucca (tranne le fette tenute da parte per la decorazione), porro, caciocavallo, nocciole tritate (tenendone da parte un cucchiaio circa per decorare). Aggiungi anche la crema di nocciole, un pizzico di noce moscata e regola di sale e pepe.

Recupera la pasta brisée dal frigorifero e inseriscila nello stampo rivestito da un disco di carta forno e riempilo con il ripieno.

Allinea le fettine di zucca tenute da parte a raggiera in modo da creare una corona circolare lungo tutto il bordo esterno della torta, ricopri la parte centrale con le nocciole tenute da parte, irrora con un filo d’olio.

Ripiega i lembi in eccesso di pasta verso l’interno creando una decorazione lungo tutto il bordo e formando delle pences pizzicando la pasta di tanto in tanto.

Inforna nella parte più bassa del forno in modalità statica a 200° per 20 minuti circa, poi copri la parte centrale (zucca e nocciole) con un disco di carta argentata per evitare che il ripieno bruci e prosegui la cottura per altri 25 minuti.

Sforna, lascia intiepidire qualche minuto e togli dallo stampo.
La tua torta salata con zucca, porri e nocciole è pronta per essere servita!