Burro, zucchero di canna, tanta cannella… serve davvero altro per capire quanto sia irresistibile questa torta?
La Cinnamon Tangle Cake (o torta aggrovigliata alla cannella) combina pochi ingredienti (ma quelli giusti!) per creare qualcosa di decisamente speciale.
L’impasto, morbido e leggermente dolce, esalta alla perfezione la farcitura speziata che, durante la cottura, si scioglie leggermente creando un effetto caramellato inimitabile. Il tocco finale? Un velo di sciroppo che dona la giusta lucentezza e un pizzico di dolcezza in più. Giuro, è uno di quei dolci che se lo lasci incustodito… sparisce in un attimo!
Se ti piace questo genere di dolci, dai un occhiata alla Torta delle rose, alla Torta angelica, al Babka, ai Cinnamon rolls, al Kringel estone.
Ingredienti
Ingredienti per una tortiera da 23 cm di diametro
per l’impasto
- Farina 00 500 g
- Latte intero 260 g
- Zucchero semolato 60 g
- Uova medie 2
- Burro a temperatura ambiente260 g
- Lievito di birra disidratato 4 g
- Sale 1 pizzico
per il ripieno
- Burro fuso100 g
- Zucchero di canna 200 g
- Cannella 7 g
- Noce moscata la punta di 1 cucchiaino
per lo sciroppo
- Acqua 60 g
- Zucchero semolato 60 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Nella ciotola di una planetaria minuta di frusta, metti la farina con il lievito e lo zucchero.
In una brocchetta unisci le uova con il latte a temperatura ambiente e sbatti con una forchetta per ottenere una leggera emulsione; aziona la macchina e versala a filo all’interno della ciotola.
Lascia che si formi l’impasto e che rimanga attaccato al gancio. Ora puoi unire il burro a fiocchetti alternandolo al sale. Lascia che si formi una palla omogenea e anch’essa rimanga ben attorcigliata al gancio
Una volta che l’impasto sarà pronto, trasferiscilo sul piano imburrato, dagli delle pieghe, riducilo a pallina e ponilo in una ciotola imburrata a lievitare per 2h.
il ripieno
In una ciotola fai fondere il burro a microonde e tienilo da parte. In un’altra ciotola versa lo zucchero di canna con le spezie e amalgama il tutto con l’aiuto di un cucchiaio. Tieni da parte.
lo sciroppo
Poni all’interno di un pentolino l’acqua con lo zucchero, accendi la fiamma e portalo a ebollizione. Appena bolle, spegni e lascia raffreddare.
composizione
Una volta che il volume sarà raddoppiato, prendi l’impasto, capovolgilo sul piano di lavoro leggermente infarinato e con l’aiuto di un mattarello ricava un rettangolo di 50×60 cm.
Taglia delle striscioline larghe 1cm dal lato più corto. continua a ricavare strisce fino a finire l’impasto. Prendi il burro fuso e spennellalo sulla superficie delle striscioline. Con l’aiuto di un cucchiaio, dai una prima spolverizzata di zucchero e cannella sopra il burro.
Ora prendi circa 10 striscioline, sollevale dal piano di lavoro e passale nella ciotola con lo zucchero e la cannella. Forma una montagnetta ce disponila lungo il perimetro della tortiera e passa alle altre strisce.
Continua come hai fatto precedentemente ponendo il nuovo mucchietto accanto al primo formato.
Procedi nello stesso modo con 5 matassine, l’ultima invece posizionala al centro. Una volta ultimata, metti la cinnamon tangel cake a lievitare per un’altra ora, dopodiché infornala a 160° per 40 minuti.
Sfornala e, da calda, lucidala con lo sciroppo fatto precedentemente. Servila e gustala tiepida!
Varianti della ricetta
- Origine e Nome: Il termine “Tangle” in inglese significa “groviglio” o “intreccio”, facendo riferimento alla particolare disposizione della pasta all’interno della tortiera.
- Profumo e Aroma: La combinazione di cannella e noce moscata crea un profumo irresistibile che rende questa torta perfetta per la colazione o il brunch.
- Lucidatura Perfetta: Lo sciroppo di zucchero versato a fine cottura non solo conferisce una dolcezza extra, ma aiuta anche a mantenere la torta morbida e appiccicosa, come una classica sticky bun.
- Perfetta per ogni stagione: Questa torta è ideale per l’autunno e l’inverno, ma risulta deliziosa anche in altre stagioni, magari servita con gelato alla vaniglia.
Conservazione
Conservazione a temperatura ambiente
La Cinnamon Tangle Cake si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. È importante tenerla lontana da fonti di calore e umidità per evitare che perda consistenza.
Conservazione in frigorifero
Se desideri conservarla più a lungo, puoi riporla in frigorifero, sempre coperta, per 3-4 giorni. Prima di servirla, scaldala leggermente in forno a 100°C per qualche minuto per restituirle morbidezza.
Congelazione
Puoi congelare la torta prima della cottura, già assemblata nella tortiera. Avvolgila bene con pellicola trasparente e congelala fino a 1 mese. Per cuocerla, lasciala scongelare in frigorifero per una notte e poi segui il normale processo di lievitazione prima della cottura.
Intolleranze & allergie
La ricetta della Cinnamon Tangle Cake contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze. Ecco i principali:
Allergeni comuni:
- Glutine: La farina 00 utilizzata nell’impasto contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta ai celiaci o a chi soffre di sensibilità al glutine.
Alternativa gluten-free: utilizzare una miscela di farine senza glutine come farina di riso o un mix specifico. - Latticini: Il burro e il latte intero contengono lattosio e caseine, non adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
Alternativa: sostituire con latte vegetale (mandorla, soia o riso) e burro senza lattosio o margarina vegetale di alta qualità. - Uova: Sono presenti nell’impasto. Chi è allergico alle uova dovrebbe evitarle.
Alternativa: usare sostituti come aquafaba (acqua dei ceci) o yogurt di soia.
Intolleranze specifiche:
- Zucchero: La ricetta contiene zucchero di canna e zucchero semolato, che possono rappresentare un problema per diabetici o chi segue diete a basso contenuto di zuccheri.
Alternativa: utilizzare dolcificanti alternativi come eritritolo o stevia, tenendo conto delle variazioni di sapore e consistenza. - Spezie: La cannella e la noce moscata possono dare reazioni allergiche in soggetti sensibili.
Alternativa: omettere la cannella o sostituirla con vaniglia o cardamomo.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per vegani: sostituire il burro e il latte con alternative vegetali, e le uova con purè di banana o yogurt di soia.
- Per celiaci: usare farine senza glutine per realizzare l’impasto.
- Per intolleranti al lattosio: optare per latte delattosato o bevande vegetali e burro senza lattosio.
