Torta delle rose

Per preparare la torta delle rose poni nella ciotola della planetaria munita di gancio la farina, il lievito e lo zucchero.

In una a ciotola a parte, rompi le uova nel latte e sbattile con una forchetta, quindi aggiungi anche la scorza grattugiata del limone e la vaniglia.

Aziona la planetaria e aggiungi a filo il composto a base di latte, continuando fino a che l’impasto non si sarà incordato al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola: ci vorranno 10 minuti. A questo punto, puoi unire il burro, un pezzetto alla volta, attendendo sempre che il precedente si sia assorbito completamente prima di aggiungere il successivo. Infine, il sale e impasta ancora per 2 minuti: dovrai ottenere un composto liscio ed elastico.

Ora prendi l’impasto e rovescialo su di un piano di lavoro leggermente unto e lavoralo con le mani fino a ottenere una palla. Imburra leggermente una ciotola e metti all’interno l’impasto che sigillerai con della pellicola trasparente (o chiuderai con un coperchio) e lascerai lievitare per circa 2-3 ore, fino a che non avrà raddoppiato il volume iniziale.

Trascorso il tempo necessario, prendi l’impasto e rovescialo su un piano infarinato. Stendilo con un matterello fino a ottenere un rettangolo delle dimensioni di cm 35×50 cm.

Lavora il burro a pomata con lo zucchero semolato e la farina di mandorle. Spalma il composto sulla superficie dell’impasto e sopra spargi anche le lamelle di mandorla (tienine un po’ da parte per la decorazione finale, mi raccomando), poi spennella la striscia vuota con un po’ di acqua. Inizia ad arrotolare la sfoglia dalla parte più lunga opposta a quella con la striscia vuota ed arriva fino in fondo, facendo si che la striscia vuota finisca sotto al rotolo, sigillandolo.

Imburra e rivesti di carta forno il fondo e i bordi della teglia (fai debordare la carta forno di almeno 5 cm dai bordi), quindi taglia il rotolo in 8 fette spesse 6 cm, tagliandone solo una un paio di cm più lunga (sistemerai quest’ultima al centro della tortiera). Disponi le roselline nella teglia con il taglio rivolto verso l’alto, partendo dai bordi e terminando con la sistemazione della rosellina più alta al centro.

Lascia lievitare per altri 15-20 minuti la torta di rose, mettendo la teglia nel forno spento.

Trascorso il tempo indicato, cospargi la torta con le lamelle restanti e cuocila nel forno statico preriscaldato a 170° per 50-60 minuti (oppure, se ventilato, per lo stesso tempo a 155°). Trascorsa la prima mezz’ora, ti consiglio di ricoprire la tortiera con un foglio di alluminio per non fare scurire troppo la superficie. Prima di sfornare la torta, verifica la sua cottura facendo la prova stecchino.

Una volta sfornata, elimina il foglio di alluminio poi lasciare intiepidire lo stampo ed elimina il cerchio apribile così che la torta respiri e non si formi condensa fino al completo raffreddamento. Una volta fredda, puoi servire la tua buonissima torta delle rose!