Cjalsons de Timau

Nella ciotola di una planetaria munita di foglia metti la farina, le uova e aziona la planetaria a velocità media fino a quando l’impasto sarà omogeneo. Spegnila, quindi trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo fino a farlo diventare liscio, quindi conferisci all’impasto una forma sferica. Lascialo riposare per mezz’ora coperto con una ciotola rovesciata.

Lava le patate e lessale con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua fino a quando risulteranno morbide e sarà facile trapassarle con i rebbi di una forchetta. Quindi scolale, lasciale leggermente intiepidire, poi sbucciale e schiacciale con i rebbi di una forchetta o con lo schiacciapatate, facendo cadere la purea all’interno di una ciotola.

In una padella fai sciogliere il burro e mettivi a soffriggere la cipolla tritata per una decina di minuti, a fuoco basso.
Quando si sarà appassita, aggiungi anche le erbe aromatiche sminuzzate e la cannella e cuoci altri due minuti.

Ora unisci questo soffritto alle patate. Grattugia il Montasio e aggiungilo al resto degli ingredienti; aggiusta di sale e pepe e mescola bene per ottenere un composto omogeneo.
Quindi lascia raffreddare il ripieno ottenuto, trasferiscilo in una sac à poche e tienilo da parte.

Riprendi la pasta all’uovo, prelevane una porzione alla volta (lasciando il resto sotto la ciotola per evitare che si secchi) e stendilo con la macchinetta tirapasta dallo spessore maggiore fino a quello più sottile (aiutandoti con della semola rimacinata per rendere più facile il passaggio della sfoglia tra i rulli della macchinetta).

Ora aiutati con un coppapasta (o con un bicchiere) per ottenere dei dischetti di pasta del diametro di 8 cm.
Spremi al centro di ciascuno di essi una noce di ripieno (circa 10 g), poi chiudi ogni dischetto a mezzaluna, inumidendo leggermente i bordi con il dito bagnato nell’acqua e sigillandoli con la forchetta per evitare che il contenuto dei ravioli fuoriesca durante la cottura.

Prosegui così fino a esaurire tutta la pasta (reimpastando e ristendendo anche i ritagli) e il ripieno. Man mano che procedi adagia i tuoi cjarsons su una teglia foderata con un panno pulito spolverizzato di semola.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portala a ebollizione. Quindi salala e tuffaci i tuoi cjarsons, lasciandoli lessare per qualche minuto fino a quando verranno a galla.
Nel frattempo sciogli il burro in una padella e, quando saranno cotti, scolaci direttamente i tuoi cjarsons. Lasciali insaporire per qualche istante, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e mantecandoli con delicatezza facendo roteare la padella.
Infine impiattali, completa la ricetta cospargendoli con un po’ di ricotta affumicata grattugiata e servili ben caldi!