Couscous di verdure

Inizia la preparazione della ricetta dalla pulizia delle verdure: monda i cipollotti e tagliali piuttosto grossolanamente. Dividi a metà il peperoncino, privalo dei semini bianchi interni (che sono la parte più piccante) e taglialo a listerelle molto sottili.

Lava bene i pomodorini sotto abbondante acqua fresca corrente e dividili in quarti, dopodiché pela l’aglio, taglialo a metà e privalo dell’anima interna.

Occupati ora della pulizia della zucca: tagliala a fette, elimina i semi e i filamenti interni e togli la scorza esterna; dalla polpa che hai ottenuto ricava dei pezzetti della misura di circa 1,5 cm.

Pela le carote con un pela verdure, elimina l’estremità e ricava dei tocchetti sempre di 1,5 cm. Spunta le zucchine e le melanzane e taglia anch’esse a cubetti della stessa misura.

Versa l’olio in un tegame capiente e mettilo a scaldare sul fuoco.

Quindi metti a soffriggere il cipollotto e il peperoncino, poi unisci i pomodorini, lo spicchio d’aglio e le melanzane.

Aggiungi le foglioline di timo per dare un tocco aromatico, poi le carote, le zucchine, i peperoni e la zucca tagliate a cubetti. In ultimo i ceci già lessati e lo zenzero pelato e affettato sottilmente. Versa quindi 1 litro di brodo vegetale caldo. Aggiusta di sale e cuoci le verdure per circa 20 minuti a fuoco lento.

Quando le verdure saranno cotte, prendi il couscous e fallo tostare a secco in un tegame perché sprigioni tutto il suo profumo. In una ciotolina a parte stempera lo zafferano con un po’ di brodo vegetale.

Spegni il fuoco e versa il brodo restante, aggiungi lo zafferano e copri con un coperchio per 5-10 minuti in modo che il couscous assorba per bene tutto il liquido. Trascorso il tempo necessario, sgrana i chicchi con una forchetta: a questo punto puoi disporre il tuo couscous nel piatto da portata, mettendo le verdure al centro.