Pasta frolla e crema pasticcera: non c’è nulla di più tradizionale per realizzare un dolce semplice e delizioso adatto a qualsiasi occasione come una crostata! Io l’ho realizzata nella versione base, con però una bella decorazione in superficie, ma volendo tu puoi arricchirla e trasformarla in una crostata alla frutta o aggiungere delle gocce di cioccolato. Darai il tuo tocco personale a una ricetta che sarò comunque sempre un successo!
Ingredienti
per uno stampo da 25 cm con il fondo removibile
per la frolla
- Farina 00 310 g
- Burro 170 g
- Zucchero a velo 125 g
- Tuorli (60 g)3
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata1
- Sale 1 pizzico
per la crema pasticcera
- Tuorli (140 g)7
- Amido di riso 30 g
- Amido di mais 30 g
- Zucchero semolato 160 g
- Latte intero 450 g
- Panna fresca liquida 190 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata1
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Per la frolla
Nella tazza di un robot munito di lame metti la farina e il burro freddo a cubetti.
Aziona la macchina per un minuto e crea un composto sabbioso, poi aggiungi lo zucchero a velo, i tuorli la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, estraili dal cutter e lavorali sul piano per formare un panetto liscio che dividerai in due parti e tirerai (ognuna di essa) col matterello tra due fogli di carta forno. Metti i due dischi in frigorifero a rassodare per mezz’ora.
per la crema pasticcera
In una ciotola mischia i tuorli con lo zucchero e gli amidi, mentre in un pentolino porta a sfiorare il bollore il latte e la panna a cui avrai unito la vaniglia e la scorza del limone grattugiata.
Una volta raggiunto il bollore, versa all’interno del pentolino il composto di tuorli, zucchero e amidi e mischia energicamente con una frusta a fuoco dolce fino all’addensamento della crema.
Spegni il fuoco, versa la crema in un contenitore largo e basso e coprila a contatto con la pellicola fino al raffreddamento.
composizione
Quando i dischi di pasta frolla saranno freddi, estraine uno e aspetta che diventi leggermente più morbido (ma non troppo) e inseriscilo nella base dello stampo; elimina la pasta che fuoriesce dai bordi con la lama di un coltellino tagliando dall’interno verso l’esterno e tenendo la lama parallela ai bordi. Bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta senza però oltrepassare la frolla stessa e riempila con la crema pasticcera ormai fredda.
Ricava la ricopertura della torta prendendo una griglia tagliapasta per crostata; spolverizzala con della farina e appoggiaci sopra il disco di pasta rimasto, poi passaci sopra il matterello e metti tutto in freezer a rassodare per bene. Quando la griglia sarà dura, estraila dallo stampo e falla scivolare sulla superficie della crostata. Passaci sopra il matterello per eliminare la pasta in eccesso dai bordi.
cottura
Inforna la tua crostata a 170° per circa 35 minuti.
Una volta cotta, estraila dal forno, lasciala raffreddare a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero per almeno due ore prima di servirla spolverizzandola con dello zucchero a velo.
Note & consigli
*Puoi ovviamente preparare la pasta frolla anche senza robot, lavorandola a mano. In questo caso però procedi molto rapidamente perché la frolla teme il calore!
Varianti della ricetta
Se vuoi provare altre ricette a base di crema pasticcera ti suggerisco anche la torta biscotto con crema e pesche, la crème brûlée nel limone, la millefoglie, la crostata amalfitana.
Conservazione
Se qualche fetta della tua crostata dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero ben coperta per due giorni. Io ti sconsiglio la congelazione.
