La crostata con la crema pasticcera è un dolce semplicissimo da preparare, con una base di pasta frolla, una farcitura vellutata profumata alla vaniglia e limone e una bella decorazione in superficie

Crostata con crema pasticcera

  • Preparazione: 0h 30m
  • Cottura: 0h 40m
  • Riposo: 0h 30m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 10 persone
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Italiana

Ingredienti

per uno stampo da 25 cm con il fondo removibile

per la frolla

  • Farina 00 310 g
  • Burro 170 g
  • Zucchero a velo 125 g
  • Tuorli (60 g)3
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
  • Scorza di limone grattugiata1
  • Sale 1 pizzico

per la crema pasticcera

  • Tuorli (140 g)7
  • Amido di riso 30 g
  • Amido di mais 30 g
  • Zucchero semolato 160 g
  • Latte intero 450 g
  • Panna fresca liquida 190 g
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
  • Scorza di limone grattugiata1

Procedimento

Per la frolla

Nella tazza di un robot munito di lame metti la farina e il burro freddo a cubetti.

Aziona la macchina per un minuto e crea un composto sabbioso, poi aggiungi lo zucchero a velo, i tuorli la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, estraili dal cutter e lavorali sul piano per formare un panetto liscio che dividerai in due parti e tirerai (ognuna di essa) col matterello tra due fogli di carta forno. Metti i due dischi in frigorifero a rassodare per mezz’ora.

per la crema pasticcera

In una ciotola mischia i tuorli con lo zucchero e gli amidi, mentre in un pentolino porta a sfiorare il bollore il latte e la panna a cui avrai unito la vaniglia e la scorza del limone grattugiata.

Una volta raggiunto il bollore, versa all’interno del pentolino il composto di tuorli, zucchero e amidi e mischia energicamente con una frusta a fuoco dolce fino all’addensamento della crema.

Spegni il fuoco, versa la crema in un contenitore largo e basso e coprila a contatto con la pellicola fino al raffreddamento.

composizione

Quando i dischi di pasta frolla saranno freddi, estraine uno e aspetta che diventi leggermente più morbido (ma non troppo) e inseriscilo nella base dello stampo; elimina la pasta che fuoriesce dai bordi con la lama di un coltellino tagliando dall’interno verso l’esterno e tenendo la lama parallela ai bordi. Bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta senza però oltrepassare la frolla stessa e riempila con la crema pasticcera ormai fredda.

Ricava la ricopertura della torta prendendo una griglia tagliapasta per crostata; spolverizzala con della farina e appoggiaci sopra il disco di pasta rimasto, poi passaci sopra il matterello e metti tutto in freezer a rassodare per bene. Quando la griglia sarà dura, estraila dallo stampo e falla scivolare sulla superficie della crostata. Passaci sopra il matterello per eliminare la pasta in eccesso dai bordi.

cottura

Inforna la tua crostata a 170° per circa 35 minuti.
Una volta cotta, estraila dal forno, lasciala raffreddare a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero per almeno due ore prima di servirla spolverizzandola con dello zucchero a velo.

Note & consigli

*Puoi ovviamente preparare la pasta frolla anche senza robot, lavorandola a mano. In questo caso però procedi molto rapidamente perché la frolla teme il calore!