Maccarrones de busa con salsiccia, zafferano e funghi

Sciogli il sale nell’acqua. Metti In una ciotola la semola e aggiungi l’acqua salata. Impasta fino a unire tutti gli ingredienti e prosegui sul piano di lavoro fino a rendere il composto liscio.

Copri la pasta con una ciotola rovesciata e lasciala riposare per mezz’ora.

Trascorso il tempo necessario,realizza dei filoncini che dividerai in tocchetti del peso di 2-3 g.

Appoggia il ferretto sopra il primo tocchetto, adagia sopra la mano con il palmo aperto e comincia ad avvolgere la pasta al ferretto esercitando una leggera pressione, muovendo la mano avanti e indietro: otterrai così i tuoi maccarrones, della lunghezza di 8 cm circa.

Staccali dal ferretto e riponili su una teglia foderata di carta forno (o su uno strofinaccio pulito) leggermente infarinata. Prosegui fino a terminare.

Priva la salsiccia del budello e sgranala a mano. Falla rosolare in una padella antiaderente a fiamma viva (senza aggiungere alcun condimento) e tienila da parte.

Pulisci i funghi, tagliali a lamelle sottili e falli stufare in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio schiacciato e un filo d’olio.

Quando i funghi saranno diventati morbidi, aggiungi il sale e il pepe e il prezzemolo tritato. Mescola velocemente e aggiungi la salsiccia precedentemente rosolata.

Intanto, sciogli la bustina di zafferano in un pochino di acqua calda.

Porta a bollore una capiente pentola d’acqua salata. Tuffaci i maccarones e portali a cottura: saranno necessari 3-4 minuti da quando vengono a galla.

Scola la pasta direttamente nella padella con il condimento assieme a un paio di cucchiai di acqua di cottura. Aggiungi ¾ del pecorino grattugiato e salta il tutto per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi anche lo zafferano disciolto in acqua e manteca la pasta.

Trasferisci nei piatti di portata, spolvera con il pecorino rimanente e servi immediatamente.