Mondeghili

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 0h 40m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 30 porzioni
  • Metodo cottura: Frittura
  • Cucina: Italiana, Lombarda

Ingredienti per 30-35 polpettine

  • Cappello del prete già lessato450 g
  • Muscolo già lessato220 g
  • Biancostato già lessato400 g
  • Salsiccia di maiale luganega200 g
  • Mollica di pane 40 g
  • Latte intero 150 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g
  • Prezzemolo q.b.
  • Aglio q.b.
  • Scorza di limone 1
  • Uova medie 2
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata

Per la panatura

  • Pangrattato 250 g

Per la cottura

  • Burro chiarificato*200 g

Procedimento

In origine i mondeghili venivano preparati con le carni lesse avanzate; ricorda che il peso della carne fresca, una volta cotta, cala di circa il 40%. Sfilaccia tutta la carne lessa (ben scolata dal suo brodo), eliminando eventuali cartilagini, parti grasse e ossa. Tritala in un cutter e trasferiscila in una ciotola.

Metti in ammollo per qualche minuto la mollica del pane nel latte per renderla morbida. Strizzala dal latte in eccesso, sbriciolala con le mani e uniscila alla carne assieme alla salsiccia**

Schiaccia l’aglio e trita il prezzemolo; uniscili insieme alla noce moscata all’impasto di carne, amalgamando. In ultimo, la scorza del limone grattugiato, il Parmigiano e le uova. Aggiusta eventualmente di sale e pepe. L’impasto deve risultare omogeneo e compatto, ma morbido.

Prendi circa 30 g di impasto e forma una polpettina, schiacciala con i palmi delle mani per appiattirla leggermente e conferisci la tipica forma dei mondeghili. Passa ogni polpettina nel pangrattato, eliminando quello in eccesso.

Sciogli il burro chiarificato in una padella dal fondo largo. Cuoci i mondeghili a fiamma media*** fino a renderli croccati e ben dorati.

Una volta pronti, adagiali su della carta assorbente per eliminare il burro in eccesso e servili!

Note & consigli

* Come per la cotoletta, nel tempo si è diffusa l’abitudine di friggere i mondeghili nel burro chiarificato: in questo modo il grasso non brucerà e non si annerirà.

** La luganega è una salsiccia tipica milanese: puoi sostituirla con un verzino o con pasta di salame se non dovessi trovarla.

*** I mondeghili dovranno essere ben dorati e morbidi: non alzare troppo la fiamma sotto alla tua padella per non avere un risultato bruciato ma crudo al centro.