Basta, nel mio Natale saranno protagonisti i mostaccioli – o mustazzoli, o mustaccioli. Li conosci? Si tratta di biscottoni molto aromatizzati con cacao, cannella, noce moscata e una incantevole cascata di cioccolato fondente fuso a ricoprirli. Sulla consistenza c’è un dibattito, anzi una divisione tra due scuole di pensiero: c’è chi fa un impasto corposo ma abbastanza morbido e chi, invece, li fa molto duri. Eccoli allora qui nella seconda versione: i miei personali mostaccioli duri napoletani.
Che bontà la pasticceria partenopea: tra zeppole, graffe, struffoli e caprese io spesso non so proprio cosa scegliere, ma in effetti lo stesso dubbio amletico si presenterebbe davanti alle dolcezze in generale e di tutto il mondo. Sono golosissima, le persone non ci credono mai!
Se stai cercando la perfetta atmosfera natalizia allora non puoi perderti i mostaccioli duri napoletani, magari sosrseggiando un english christmas punch a lume di magica candela e dando un’occhiata a tutti i miei dolci di Natale.
Mostaccioli duri napoletani: ingredienti per 12 mostaccioli
farina 00 250 g
miele 30 g
zucchero 150 g
cremor tartaro* 3 g
cannella in polvere mezzo cucchiaino
noce moscata in polvere la punta di un cucchiaino
cacao amaro in polvere 20 g
acqua tiepida 100 g
arancia la scorza grattugiata di 1
Per la copertura
cioccolato fondente 200 g
Mostaccioli duri napoletani: procedimento
Fare i mostaccioli è semplicissimo sia che utilizzi una planetaria munita di foglia come ho fatto io, sia che tu proceda a mano. Poni farina, cacao, zucchero semolato nel contenitore.
Procedi con il miele, il cremor tartaro, le spezie. Aziona e versa a filo l’acqua tiepida, fino a formare un impasto omogeneo. Trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato e lavoralo brevemente.
Forma e cuoci i mostaccioli
Stendi l’impasto ad uno spessore di circa 2 cm, quindi coppalo con un coppa pasta romboidale di 6 cm per lato o quadrato, schiacciandolo ai lati. Poni i rombi di impasti su una leccarda foderata con carta forno, quindi cuocili in forno statico preriscaldato a 180° per 18-20 min.
La glassa
Per ricoprire i mostaccioli napoletani ti basterà spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo. Puoi scioglierlo al microonde o a bagnomaria, l’importante è che sia bello fluido. Adagia i mostaccioli cotti e raffreddati su una gratella, appoggiata su un foglio di carta forno. A questo punto versa il cioccolato sui biscotti, per coprirli interamente.
Mostaccioli duri napoletani: note
*Il cremor tartaro è un agente lievitante naturale e di origine vegetale, per questo motivo è adatto a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana e – soprattutto – è perfetto per chi è intollerante al lievito.
Mostaccioli duri napoletani: conservazione
Una volta pronti puoi conservare i mostaccioli per alcuni giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro. Puoi congelarli, ma prima di coprirli col cioccolato fondente.
Ciao posso sostituire il cremor tartaro con ammoniaca x dolci? Grazie
Ottimi anche i mostaccioli calabresi che non prevedono l’aggiunta della copertura al cioccolato e ideali da lasciar rosicchiare ai bambini piccoli.
Sono usciti troppo duri!
Ciao Manuela! Devono esserlo, ma vedrai che dopo qualche ora la copertura al cioccolato li rende leggermente più friabili 🙂
Ma in questa ricetta manca un ingrediente fondamentale per la buona riuscita dei mostaccioli napoletani, sia essi morbidi o duri, quello che gli dà odore e sapore caratteristico.. Il “Pisto” che è un insieme di spezie (cannella chiodi di garofano anice stellato coriandolo) se non ci sono queste spezie sono dei normali biscotti…… Maria
Ciao Maria! Mi sono affidata alla versione di uno chef napoletano doc, aggiungendo cannella e noce moscata 🙂 So bene cos’è il pisto e aggiungerò il suggerimento nella ricetta, grazie mille!
Ciao Sonia..questi sono quelli classici, ma ormai li fanno in tanti gusti .quelli da me preferiti sono morbidi al rum ..come va modificata la tua ricetta per ottenerli?
Ciao Anna! Puoi aggiungere un cucchiaio di rum alla fine dell’impasto, quando hai amalgamato tutti gli ingredienti.
Ciao Sonia per le tue bellissime ricette , io ho un marito napoletano e queste non li ho ancora fatti ,a parte struffoli e pastiera.Vorrei chiederti ho assaggiato in commercio il tipo morbidi che preferiamo a quelli duri ,questi come sono?
Volessi usare il lievito? Che rapporto ha con il cremor tartaro?
Ciao Stefania! Per questa ricetta non consiglio il lievito 🙂
Da noi nel catanese si chiamano rame di Napoli. Sono morbide e si preparano nel periodo dei morti (2novembre)
🙂
Direi perfetti ?
Ciao Sonia…e se volessi provare a fare quelli morbidi…cosa cambierebbe nell’impasto? grazie e buon lavoro!
Che meraviglia, non vedo l’ora di poterli assaggiare: Li preparerò quanto prima. Grazie.
🙂
Ciao si puoi usare il lievito normale ?
Per i mostaccioli non lo consiglio!
Ciao Aline,
puoi usare il lievito normale, in questo modo guadagnano in volume e morbidezza (anche se poi tenderanno comunque ad indurirsi un pochino col passare del tempo) 🙂
Grazie sonia era proprio la ricetta che non trovavo…..da anni non li mangio .sono biscotti anche calabresi di natale quando ero piccola aiutavo mia nonna a farne tanti per le feste li decoravamo anche di ciocvolato bianco e anche di glassa…..domani li faccio !!!!che emozione ….un mucchio di ricordi ….solo tu puoo fare questi regali grazie sei forte….
<3
Brava brava ok54 Bari
Il cremor tartaro può sostituire sempre il lievito.?come regolarmi per la quantità e dove comprarlo sono intollerante al lievito.ti ringrazio le tue ricette sono sempre ottime