Mostaccioli napoletani

Basta, nel mio Natale saranno protagonisti i mostaccioli – o mustazzoli, o mustaccioli. Li conosci? Si tratta di biscottoni molto aromatizzati con cacao, arancia, un mix di spezie chiamato pisto e una incantevole cascata di cioccolato fondente fuso a ricoprirli. Sulla consistenza c’è un dibattito, anzi una divisione tra due scuole di pensiero: c’è chi li fa morbidi e chi, invece, li fa molto duri. Eccoli allora qui in tutte e due le versioni: i miei personali mostaccioli napoletani!

Che bontà la pasticceria partenopea: tra zeppole, graffe, struffoli e caprese io spesso non so proprio cosa scegliere, ma in effetti lo stesso dubbio amletico si presenterebbe davanti alle dolcezze in generale e di tutto il mondo. Sono golosissima, le persone non ci credono mai!

Se stai cercando la perfetta atmosfera natalizia allora non puoi perderti i mostaccioli napoletani, magari sosrseggiando un english christmas punch a lume di magica candela e dando un’occhiata a tutti i miei dolci di Natale.

PREPARAZIONE: 30 min. COTTURA: 25 min. DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.

Mostaccioli duri: ingredienti per 15 pezzi

farina 00 250 g
miele di bosco 30 g
zucchero 150 g
ammoniaca 3 g
pisto 2-3 g (mix di polvere di: cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe nero, semi di coriandolo, anice stellato)
cacao amaro in polvere 20 g
arancia la scorza grattugiata di 1
arancia, succo 120 g
sale 1 pizzico

Per la copertura

cioccolato fondente 200 g

 

Mostaccioli morbidi: ingredienti per 21 pezzi

farina 00 250 g
farina di nocciole (o di mandorle) 50 g
zucchero semolato 150 g
miele 50 g
ammoniaca per dolci 4 g
cacao amaro in polvere 20 g
arancia la scorza grattugiata di 1
arancia il succo 120 g
pisto 2-3 g (mix di polvere di: cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe nero, semi di coriandolo, anice stellato)
sale 1 pizzico

Per la ricopertura

cioccolato fondente 250 g

 

Mostaccioli duri e morbidi: procedimento

Fare i mostaccioli è semplicissimo sia che utilizzi una planetaria munita di foglia come ho fatto io, sia che tu proceda a mano. Poni la farina (o le farine), il cacao, lo zucchero semolato nel contenitore.

Procedi con il miele, l’ammoniaca e circa 2-3 g di spezie (il mix che ti ho indicato si chiama pisto e puoi trovarlo già pronto all’uso)*. Aziona e versa a filo il succo e la scorza di arancia, fino a formare un impasto omogeneo. Trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato e lavoralo brevemente.

Forma e cuoci i mostaccioli

Stendi l’impasto ad uno spessore di circa 1 cm tra due fogli di carta forno, poi mettilo in frigorifero per almeno mezz’ora.
Ricava in seguito dei rombi con un coppa pasta romboidale di 6 cm per lato o quadrato, schiacciandolo ai lati del peso di circa 37-40 g l’uno. Poni i rombi di impasti su una leccarda foderata con carta forno, quindi cuocili in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti.

La glassa

Per ricoprire i mostaccioli napoletani ti basterà spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo. Puoi scioglierlo al microonde o a bagnomaria, l’importante è che sia bello fluido. Intingi la base superiore di ogni mostacciolo nel cioccolato fondente e poi poggiali su una gratella a indurire.

 

Mostaccioli duri napoletani: note

* Pisto: hai mai sentito questo nome? Si tratta di una miscela di spezie davvero molto aromatica e profumata, composta da cannella, pepe nero, chiodi di garofano, anice stellato, coriandolo e noce moscata. In Campania è molto diffuso e viene usato specialmente nella realizzazione dei dolci natalizi come i susamielli, i mostaccioli e i roccocò. Se non riesci a reperirlo, puoi facilmente provvedere a tritare finemente le spezie… e il gioco è fatto: puoi conservarlo anche per mesi e utilizzarlo come preferisci!

Mostaccioli napoletani: conservazione

Una volta pronti puoi conservare i mostaccioli per alcuni giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro. Puoi congelarli, ma prima di coprirli col cioccolato fondente.