Struffoli

Ingredienti per 8-10 persone

farina 00 350 g
uova medie 3
zucchero semolato 30 g
burro (anticamente strutto) 30 g
sale 3 g
liquore all’anice 10 g
arancia la scorza grattugiata di 1
limone la scorza grattugiata di 1
mandarino la scorza grattugiata di 1

Per friggere

olio di arachidi 1 l

Per guarnire

diavolini (zuccherini colorati) 20 g
cedro candito 40 g
arancia candita 40 g
miele di arancia (o di acacia) 300 g

Procedimento

In una ciotola capiente metti farina, zucchero semolato, burro tagliato a pezzetti, uova e liquore all’anice.

Dopo aver lavato bene e asciugato limone, arancia e mandarino grattugia la loro scorza nell’impasto. Aggiungi anche il sale e inizia ad impastare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro ben infarinato e lavoralo fino ad ottenere un panetto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno un’ora in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo dividi l’impasto in 8 piccoli pezzi; lavoralo su una spianatoia ottenendo da ogni pezzetto un bastoncino del diametro di 1 cm. Taglia il bastoncino in pezzetti dello spessore di 1 cm e adagiali su un canovaccio leggermente infarinato cercando di non sovrapporli in modo che non si attacchino tra loro.

Quando avrai terminato, versa l’olio di arachidi in un tegame e portalo a 170° (fai attenzione a non portarlo oltre i 175°). Setaccia gli struffoli per fargli perdere la farina in eccesso e friggili  poco per volta per non fare abbassare la temperatura dell’olio drasticamente. Quando gli struffoli saranno leggermente dorati, scolali con una schiumarola e adagiali su un piatto foderato con carta assorbente da cucina.

Continua fino a terminare la frittura di tutto l’impasto. Se affiora schiuma, ecco il mio tutorial sul fritto perfetto: spiego nel dettaglio come fare in questo caso! Sciogli leggermente il miele a bagno maria, poi buttaci dentro gli struffoli e amalgama delicatamente.

Aggiungi anche il cedro e l’arancia canditi tagliati in piccoli cubetti. Disponi gli struffoli su un piatto o alzatina, a mucchietto o a corona: per formarla, poni al centro del piatto un barattolo o una bottiglia.

Disponi tutt’intorno gli struffoli, lasciali in posa per un’ora e poi estrai delicatamente il barattolo. Termina la preparazione guarnendo con i diavolini colorati.

Gli struffoli sono pronti per la tua tavola di Natale!

Note

Io ho usato il liquore all’anice, ma puoi usare un altro liquore, magari del Cointreau o del Gran Marnier. Vuoi rispettare la frittura tradizionale del Sud? Al posto dell’olio di arachidi, puoi miscelare 700 g di strutto e 300 g di olio di oliva portandoli sempre ad una temperatura massima di 170°. Anche le dimensioni degli struffoli seguono la tradizione di ogni singola famiglia: c’è chi li fa più piccoli, chi li preferisce più grossi!

Conservazione

Il miele è un conservante naturale e gli struffoli, se conservati sotto una campana di vetro, possono durare circa una settimana. Puoi congelare l’impasto degli struffoli in panetto oppure già lavorato, per friggerlo e completare poi il dolce all’occorrenza.

Sapevi che…

Le origini di questo dolce pare siano greche (da “stroungolos”, arrotondato) o mediorientali; c’è anche chi sostiene che il loro nome rimandi al gesto di strofinare la pasta prima del taglio. Nella Napoli di un tempo a prepararli erano le suore. Per loro era dono natalizio per le famiglie che si erano particolarmente distinte in opere benefiche. Parenti stretti degli struffoli (seppure con qualche variante) sono la cicerchiata; possiamo gustarla in Umbria e in Abruzzo a Carnevale, la cicerata, diffusa in Basilicata e in Calabria, e la siciliana pignolata.