La pasta alla zozzona è un primo piatto tipico della cucina romana che fonde alcune delle ricette più famose di questa tradizione culinaria. La pasta utilizzata è solitamente una pasta corta, perfetta per raccogliere bene il sugo come i rigatoni o le mezze maniche.
Il nome della ricetta deriva dal termine romano “zozzo” che indica qualcosa di abbondante, grasso, sugoso e calorico, proprio come questa pasta. Si tratta di un piatto rustico che incarna l’essenza della cucina casalinga.
La pasta viene tuffata in un condimento ricco e sostanzioso a base di cipolla, salsiccia, pecorino, pomodoro e tuorli d’uovo. La pasta alla zozzona è un piatto ricco, dal gusto deciso e dal profumo avvolgente, perfetto per chi ama le specialità romane.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- Rigatoni 320 g
Per il condimento
- Guanciale 200 g
- Salsiccia di maiale 200 g
- Passata di pomodoro 500 g
- Pecorino romano grattugiato grattugiato40 g
- Cipolla 100 g
- Tuorli 3
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
per completare
- Pecorino romano grattugiato q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Taglia a striscioline il guanciale, mettilo in una padella antiaderente senza aggiungere olio e attendi che il suo grasso si sciolga diventando trasparente. Quindi tieni da parte sia il guanciale sia il grasso in due ciotoline separate.
Nella stessa padella introduci la salsiccia privata del budello e sbriciolata a mano, e falla rosolare per bene sgranandola con un cucchiaio. Quindi tieni anch’essa da parte.
A questo punto rimetti nella padella un po’ del grasso del guanciale (in modo che si unisca a quello rilasciato dalla salsiccia) e facci appassire la cipolla tritata finemente. Quando risulterà traslucida versa la passata di pomodoro e lasciala cuocere per 10 minuti fino a quando risulterà densa.
Quando il sugo sarà pronto, rimetti in padella anche il guanciale e la salsiccia e lessa i rigatoni in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbatti i tuorli insieme al pecorino, al pepe e al grasso del guanciale rimasto, fino a ottenere una crema.
Quindi metti la ciotola in sospensione sopra la pentola d’acqua in ebollizione, facendo attenzione che il fondo del recipiente non tocchi l’acqua sottostante. Sempre mescolando con la frusta, porta il composto fino ai 60°, ma fai attenzione a non oltrepassarli per non fare stracciare le uova.
Una volta cotta, scola la pasta direttamente nella padella con il condimento e manteca il tutto con la crema di uova e pecorino..
Servi la tua pasta alla zozzona caldissima, se vuoi con una leggera spolverata di pecorino finale!
Note & consigli
* Lascia che la cipolla nell’olio appassisca leggermente, senza dorarsi troppo, o potrebbe assumere un lieve retrogusto amaro.
** Si fa presto a dire “lessa la pasta”, ma sai come farlo nel migliore dei modi? Ti lascio la mia scheda di approfondimento per scoprirlo.
*** Per rendere più fluida questa cremina, usa un po’ dell’acqua di cottura della pasta, appena tiepida e non bollente: in questo modo eviterai di cuocere il tuorlo dell’uovo e avere una frittata invece della tua cremina golosa.
Varianti della ricetta
La pasta alla zozzona fonde alcuni dei capisaldi della cucina romana. Ti consiglio di provarli tutti:
Pasta alla carbonara
Pasta alla gricia
Spaghetti all’amatriciana
Spaghetti cacio e pepe
Conservazione
Devi gustare la pasta alla zozzona immediatamente, calda e appena fatta! Ti sconsiglio la congelazione.
