Tacos messicani di carne

Nella ciotola della planetaria munita di gancio, metti la farina, il sale e il lievito. Aziona la macchina, versa a filo l’acqua e l’olio di girasole, e lascia impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Quando l’impasto si sarà incordato, cioè si sarà avvolto al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola, ribaltalo sul piano della cucina e finisci di lavorarlo brevemente a mano, dandogli la forma di una palla. Mettila in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, preleva poco impasto alla volta, forma 8 palline da 50 g ciascuna e stendile con un mattarello fino a ottenere dei dischi di almeno 15 cm di diametro, rifilando poi i bordi usando come sagoma una ciotola dal diametro di questa misura.

Metti sul fornello acceso a fuoco medio un’ampia padella antiaderente e, quando sarà ben calda, adagiavi le tue tortillas, lasciandole cuocere 1 minuto per lato, fino a ottenere una leggera doratura con delle bolle in superficie.

Man mano che le prepari, tieni da parte le tortillas in un piatto coprendole con della pellicola trasparente per mantenerle morbide ed evitare che si asciughino troppo.

In un’ampia padella antiaderente scalda l’olio con le spezie (peperoncino fresco, cumino, paprika, origano e aglio spremuto) per un paio di minuti in modo da farlo insaporire per bene. Quando inizierà a sfrigolare, aggiungi il macinato di manzo e falla rosolare uniformemente per 6-8 minuti mescolandolo e sgranandolo bene con un cucchiaio.

Aggiusta di sale e pepe, quindi unisci anche il concentrato di pomodoro disciolto nel brodo e lascia sobbollire per una decina di minuti per far evaporare la parte liquida e ottenere un composto asciutto.

Scalda le tue tortillas una a una, su una padella ben calda non unta, a fuoco alto per 30 secondi per lato. Quindi spalmale con un po’ di panna acida e farciscile con 2-3 cucchiai di ripieno di manzo, un po’ di pomodori a cubetti mescolati con la cipolla tritata, una spolverata di Cheddar grattugiato a julienne. Completa con una spolverata di coriandolo fresco tritato e con una spruzzata di succo di lime.

I tuoi tacos messicani di carne sono pronti!