Arista di maiale con prugne, mele e patate

Per preparare questa ricetta, per prima cosa pulisci le ossa dell’arista eliminando la carne tra l’una e l’altra in modo da lasciarle scoperte. Quindi massaggia bene la carne con olio, sale e pepe e falla rosolare da tutti i lati in una pentola dal fondo spesso e dai bordi alti adatta anche alla cottura in forno (la stessa in cui poi la farai cuocere). Quando avrà assunto un bel colore dorato, sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare a fuoco alto, quindi estrai la carne dalla pentola e tienila da parte.

Trita grossolanamente il sedano, le carote, la cipolla e l’aglio privato dell’anima e inseriscili nella pentola, insieme al burro e a un po’ d’olio, all’alloro, alla salvia, al rosmarino e alle bacche di ginepro leggermente schiacciate.

Lascia cuocere gli ingredienti per almeno 15 minuti, poi aggiungi anche le patate sbucciate e tagliate a pezzetti e falle rosolare per 5 minuti. A questo punto rimetti in pentola anche l’arista, bagna con un po’ di brodo vegetale e inforna in forno statico preriscaldato a 185° per circa mezz’ora.

Durante la cottura, di tanto in tanto controlla che l’arista non si asciughi troppo e, se necessario, aggiungi un po’ di brodo vegetale.

A questo punto inserisci nella casseruola anche le mele sbucciate e tagliate a pezzi grandi come le patate. Aggiungi anche le prugne, mescolandole con il resto del contorno, e prosegui la cottura per altri 30 minuti.

Una volta estratta dal forno, avvolgi la carne in un foglio di alluminio e lasciala riposare per 10 minuti in modo che i succhi si ridistribuiscano in modo uniforme al suo interno.

Solo a questo punto tagliala a fette e servila su un piatto da portata: accompagnata con il suo contorno agrodolce e irrorata con il suo fondo di cottura sarà una vera delizia!