Bavarese alla fragola

Metti i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero e mischia il tutto con una frusta*.

Taglia la scorza di mezzo limone con un coltellino senza togliere anche la parte bianca del frutto. In un pentolino porta a sfiorare il bollore il latte assieme alla scorza del limone e all’estratto di vaniglia; una volta portato a bollore, elimina la scorza di limone e versa il latte nella ciotola sui tuorli, mescola tutto e rimetti il composto nel pentolino, portandolo a fiamma bassa, ad una temperatura di 82° mescolando continuamente con una frusta.

Non appena avrà raggiunto la temperatura indicata, spegni il fuoco, trasferisci il tutto in un contenitore largo e basso (una pirofila) e fai raffreddare completamente coprendo la crema inglese a contatto con della pellicola trasparente.

Metti in ammollo la gelatina alimentare in acqua freddissima per 10 minuti per ammorbidirla**

Lava ed elimina il picciolo delle fragole, tagliale in quarti e mettile in un tegame. Aggiungi lo zucchero e le gocce di limone, accendi il fuoco e fai cuocere il tutto per 10 minuti circa, o fino a che le fragole non si saranno spappolate. Frullale poi con un cutter e passale attraverso un colino a maglie strette, tienile da parte fino a che saranno fredde.

Scalda al microonde 3 cucchiai di coulis di fragole, scola e strizza la gelatina alimentare, ponila all’interno della coulis calda e scioglila mescolando, poi uniscila alla restante coulis.

A parte in una ciotola semi monta la panna; non dovrà esser ferma ma appena montata e ancora fluida***.

Unisci la coulis di fragole alla crema inglese e poi aggiungi anche la panna semimontata. Mischia bene e delicatamente tutti i composti con una frusta.

Trasferisci la bavarese all’interno dello stampo fino al bordo e mettila in frigorifero a rassodare per almeno 4-6 ore, meglio se per tutta la notte. Trascorso il tempo indicato, estrai la bavarese alle fragole dal frigorifero, e immergi lo stampo per 1-2 secondi (non di più altrimenti si scioglierà troppo!) nell’acqua bollente fino al bordo, poi capovolgila su di un piatto da portata e sformala infilando la lama di un coltellino tra il bordo dello stampo e la bavarese per farla staccare.

Una volta impiattata, decorala con dei ciuffi di panna montata assieme allo zucchero a velo e decorala con zuccherini colorati e delle fragole tagliate in quarti. La tua bavarese alle fragole è pronta!