Cremoso alla fragola

Probabilmente stai pensando che sei stufo di vedere bicchierini di qua, monoporzioni di là… ma ho una teoria che voglio condividere con te e che ti farà vedere la faccenda sotto tutta un’altra prospettiva. Iniziamo subito con un’affermazione: non si tratta (solo) di moda. Certamente sono cambiati i tempi rispetto a vent’anni fa in cui i dessert erano super classici e presentati in modo trionfante; ora si tende più a “rimpicciolire” le porzioni, te ne sto dando atto, ma d’altro canto la qualità e la cura del dettaglio aumentano e anche – di conseguenza – l’intensità dell’assaggio. Abbondare potrebbe, invece, non farti gustare fino in fondo le componenti di un piatto. Non è il caso del mio cremoso alla fragola: un fine pasto o merenda semplicissimi, ma dal gusto intenso e indimenticabile. Ognuno ha il proprio, da gustare in un sano momento egoistico da replicare ogni volta che si vuole, anche davanti ad un film dopo cena.

Affondi il cucchiaino e incontri la freschezza della fragola fresca, la delicata panna montata, la coulis alla fragola e infine la base corposa e vellutata di cremoso. Cremoso per davvero, credimi. Dopo il cremoso al pistacchio e quello al gianduia, il cremoso alla fragola è imperdibile e ti sembrerà di gestire una sofisticata pasticceria ogni volta che lo proporrai ai tuoi ospiti!

PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA: 15 min. RAFFREDDAMENTO: 120 min DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.

Cremoso alla fragola: ingredienti per 4 bicchierini da 90 g ciascuno

Per la coulis di fragole

fragole 150 g
zucchero 30 g
limone qualche goccia di succo

Per il cremoso alla fragola

coulis di fragole 70 g
panna fresca liquida 250 g
gelatina alimentare 4 g
zucchero semolato 30 g

Per decorare

coulis di fragole restante
fragole 4
panna fresca liquida 100 g
zucchero semolato a piacere

Cremoso alla fragola: procedimento

Per la coulis

Metti in una padellina le fragole a pezzetti private del picciolo, lo zucchero e le gocce di limone. Fai cuocere a fuoco dolce fino a che non si spappoleranno e il composto diventerà denso. A questo punto frulla il tutto con un frullatore ad immersione e tieni da parte la coulis così ottenuta.

Per il cremoso

Metti in ammollo in acqua freddissima la gelatina alimentare** per una decina di minuti. Nel frattempo, unisci in un pentolino la panna fresca, lo zucchero e 70 g di coulis ottenuta in precedenza. Scalda tutto mescolando bene, fino a sfiorare il bollore.

Scola la gelatina alimentare ormai ammollata, strizzala per bene e uniscila al composto di panna: mescola per scioglierla poi frulla tutto con un frullatore a immersione, per rendere il cremoso liscio ed omogeneo.
Versa il cremoso nei bicchierini, in parti uguali, lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi riponili in frigorifero per almeno due ore, in modo che i cremosi rassodino.

A questo punto, metti la coulis restante in una sac a poche e dividila versandola in ogni bicchierino sopra al cremoso, ottenendo uno strato più scuro.

La decorazione

Monta la panna fresca liquida aggiungendo lo zucchero a piacere. Qui sotto puoi vedere il mio video su come fare.

Trasferisci la panna montata in una sac à poche con bocchetta stellata e spremine un ciuffo in ogni bicchierino, poi decora con un quarto di fragola fresca posto in cima. Cremoso alla fragola pronto!

Cremoso alla fragola: note

*Se è stagione puoi sicuramente fare una confettura di fragole in casa e utilizzarla al posto della coulis: una vera e propria bontà homemade!

**Per usare al meglio questo ingrediente puoi consultare il mio tutorial su come usare la gelatina alimentare.

Cremoso alla fragola: conservazione

Puoi conservare il cremoso alla fragola per 2-3 giorni in frigorifero, senza panna né fragola fresca. Puoi anche congelare il solo cremoso, per decorarlo al momento di servirlo.