Probabilmente stai pensando che sei stufo di vedere bicchierini di qua, monoporzioni di là… ma ho una teoria che voglio condividere con te e che ti farà vedere la faccenda sotto tutta un’altra prospettiva. Iniziamo subito con un’affermazione: non si tratta (solo) di moda. Certamente sono cambiati i tempi rispetto a vent’anni fa in cui i dessert erano super classici e presentati in modo trionfante; ora si tende più a “rimpicciolire” le porzioni, te ne sto dando atto, ma d’altro canto la qualità e la cura del dettaglio aumentano e anche – di conseguenza – l’intensità dell’assaggio. Abbondare potrebbe, invece, non farti gustare fino in fondo le componenti di un piatto. Non è il caso del mio cremoso alla fragola: un fine pasto o merenda semplicissimi, ma dal gusto intenso e indimenticabile. Ognuno ha il proprio, da gustare in un sano momento egoistico da replicare ogni volta che si vuole, anche davanti ad un film dopo cena.
Affondi il cucchiaino e incontri la freschezza della fragola fresca, la delicata panna montata, la zuccherina confettura e infine la base corposa e vellutata di cremoso. Cremoso per davvero, credimi. Dopo il cremoso al pistacchio e quello al gianduia, il cremoso alla fragola è imperdibile e ti sembrerà di gestire una sofisticata pasticceria ogni volta che lo proporrai ai tuoi ospiti!
Cremoso alla fragola: ingredienti per 4 persone, per 4 bicchierini da 90 g ciascuno
panna fresca liquida 250 g
confettura di fragole 70 g*
gelatina alimentare 4 g
zucchero semolato 30 g
Per decorare
confettura di fragole a piacere** (80-100 g)
panna fresca liquida a piacere, facoltativa
fragole fresche 2
Cremoso alla fragola: procedimento
La base
Fare questo cremoso è davvero ma davvero semplice. Per prima cosa, metti in ammollo in acqua fresca la gelatina alimentare*** per una decina di minuti. Nel frattempo, unisci in un pentolino la panna fresca, lo zucchero e la confettura. Scalda tutto mescolando bene per far sciogliere gli ingredienti, fino a sfiorare il bollore.
Preleva la gelatina alimentare ormai ammollata, strizzala per bene e uniscila al composto: mescola con delle fruste manuali energicamente e a lungo, per non creare grumi. Frulla tutto con un frullatore a immersione, per rendere la base liscia ed omogenea. Versa il composto nei bicchierini, in parti uguali. Riponi tutto in frigorifero per almeno due ore.
La decorazione
Trasferisci per comodità la confettura in una sac-à-poche: i bicchierini sono piccoli e potrebbe servirti questo strumento per essere preciso e non sporcare i bordi. Taglia la punta e spremi uno strato di confettura sopra la base del cremoso. Monta la panna fresca liquida senza aggiungere zucchero, trasferiscila in una sac à poche con bocchetta a stella e spremine un ciuffo in ogni bicchierino. A decorare, le fragole tagliate in quarti. Cremoso alla fragola pronto!
Cremoso alla fragola: note
*Se è stagione puoi sicuramente fare una confettura di fragole in casa: una vera e propria bontà homemade!
Confettura di fragole
Chi non ama la confettura di fragole? Una conserva che riporta bambini, per merende semplici e intramontabili o torte irresistibili!
**Per decorare il cremoso io ho scelto di aggiungere uno strato di confettura di fragole sopra quello di base. In più, ho aggiunto in ogni bicchierino un ciuffo di panna montata per adagiarvi sopra uno spicchio di fragola. Tu puoi omettere questi ingredienti o, al contrario, abbondare con la panna per creare un terzo strato sopra la confettura.
***Per usare al meglio questo ingrediente puoi consultare il mio tutorial su come usare la gelatina alimentare.
Cremoso alla fragola: conservazione
Puoi conservare il cremoso alla fragola per 2-3 giorni in frigorifero, senza panna né fragola fresca. Puoi anche congelare il solo cremoso, per decorarlo al momento di servirlo.
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Marta
7 Giugno 2018 at 15:04E se volessi sostituire la confettura di fragole con purea di fragole?
Sonia Peronaci
11 Giugno 2018 at 16:16Ciao Marta! Puoi provare ma è molto differente: la confettura ha una consistenza robusta, anche grazie alla struttura conferita dallo zucchero. Piuttosto, puoi provare a fare una coulis di fragole: cercala qui sul mio sito! 🙂
Roberta
7 Giugno 2018 at 14:56Ciao Sonia 🙂 Io sono intollerante molto forte al lattosio&Co, posso usare anche la panna vegetale? Quella della Hoplà è la più “buona” che abbia mai trovato…
Grazie
Baci
Sonia Peronaci
11 Giugno 2018 at 16:16Ciao Roberta! Certo puoi provare 🙂
Elisabetta
2 Gennaio 2018 at 14:16Ciao Sonia!
Se volessi utilizzare agar agar al posto della colla di pesce in che dose dovrei metterlo? Secondo te verrebbe bene lo stesso? Grazie!
Sonia Peronaci
4 Gennaio 2018 at 16:14Ciao Elisabetta! Puoi provare, seguendo i suggerimenti indicati sulla confezione. La differenza tra colla di pesce e agar agar è la consistenza che otterray: con la colla di pesce otterrai un cremoso più “jelly”, con l’agar agar più sodo tipo polenta fredda!
Margherita Manna
24 Maggio 2017 at 10:53Mmmm… sembra ottimo! Potrebbe essere utilizzato come crema per una crostata con la base di pasta frolla al cacao?
Sonia Peronaci
25 Maggio 2017 at 13:11Ciao Margherita! Non te lo consiglio: il cremoso va refrigerato e non può essere cotto. Puoi provare, in alternativa, a cuocere la frolla alla cieca (ecco come: https://www.soniaperonaci.it/tutorial/la-cottura-alla-cieca/), versare il cremoso tiepido sulla base cotta e mettere tutto in frigorifero 🙂
Margherita Manna
25 Maggio 2017 at 15:44Grazie, era proprio quello che intendevo io solo che mi sono spiegata male. Grazie ancora 🙂