piatto da portata con casoncelli e ingredienti attorno

Casoncelli bergamaschi

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 0h 10m
  • Riposo: 0h 30m
  • Difficoltà: media
  • Costo: medio
  • Porzioni: 4 persone
  • Metodo cottura: Fornello
  • Cucina: Lombarda

Ingredienti per 50 casoncelli

Per la pasta

  • Farina di semola 50 g
  • Farina 00 200 g
  • Uova medie 2
  • Tuorlo 1
  • Acqua 2 cucchiai

Per il ripieno

  • Arrosto freddo 80 g
  • Pasta di salame 80 g
  • Grana Padano grattugiato 40 g
  • Uova medie 1
  • Pere polpa 50 g
  • Uvetta 25 g
  • Amaretti 15 g
  • Mollica di pane 60 g
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Scorza di limone grattugiata metà
  • Aglio 1
  • Cannella q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per il condimento

  • Pancetta a cubetti 120 g
  • Burro 100 g
  • Salvia 8 foglie

Procedimento

Per la pasta

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio metti le farine, aziona la macchina e unisci le uova con l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio. Ribaltalo su un piano e lavoralo per ottenere una palla che lascerai riposare sotto una ciotola o avvolta con pellicola per almeno mezzora.

Per il ripieno

Metti in ammollo l’uvetta in acqua calda per farla rivenire, sbuccia e taglia poi la pera in piccoli cubetti e tienili da parte.

In un cutter trita la mollica di pane assieme agli amaretti e mettili in una ciotola capiente.

Sempre nel cutter frulla la pasta di salame assieme all’arrosto, all’aglio e al prezzemolo fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo e compatto, trasferisci poi anch’essi nella ciotola con il pane e gli amaretti.

Unisci in ciotola l’uvetta scolata, le pere, la cannella e la noce moscata in polvere, l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
Impasta bene tutto amalgamando gli ingredienti e tieni da parte il composto.

Composizione

Stendi la pasta fino all’ultimo spessore della macchinetta tira pasta, ricava poi dei dischi con un coppa pasta del diametro di 6 cm e del peso di circa 6 g; disponi al centro del disco circa 8 g di ripieno e chiudi il disco su se stesso formando una mezzaluna. Prima di sigillare i bordi, fai fuoriuscire tutta l’aria. Premi bene i bordi con le dita e procedi allo stesso modo fino a terminare sia l’impasto che il ripieno.

Per il condimento

Metti la pancetta in una padella antiaderente e falla dorare a fuoco lento. Aggiungi il burro e le foglie di salvia che farai diventare croccanti, poi spegni il fuoco.

Cuoci i tuoi casoncelli in abbondante acqua salata; quando verranno a galla attendi altri 3-4 minuti poi scolali e mettili direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta. Mantecali per bene e servili ben caldi.

Note & consigli

*Il riposo della pasta è fondamentale: ti permette di ottenere una pasta liscia ed elastica. Leggila mia scheda sulla pasta fatta in casa per saperne di più!

*I casoncelli sono un piatto di recupero: puoi usare l’arrosto che hai a disposizione, maiale, vitello o manzo.

*Reimpasta di volta in volta gli scarti di pasta e stendili nuovamente: non dovrai sprecare nulla!