Il chutney è un accompagnamento ideale per il bollito misto (come alternativa alla classica mostarda o alla salsa verde) ma anche per un arrosto o un pollo al forno (o perché no? fritto). Oggi te lo propongo a base di mele, cipolle e zenzero, una una preparazione semplice ma ricca di gusto, che conferirà un tocco orientale, agrodolce e piacevolmente speziato ai tuoi piatti di carne!
Ingredienti per 6-8 persone
PER LE CIPOLLE
- Cipolle rosse 235 g
- Zucchero di canna 25 g
- Aceto di mele 50 g
- Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
- Sale 1 pizzico
PER IL CHUTNEY
- Mele Pink Lady 460 g
- Peperone verde 80 g
- Peperone giallo 80 g
- Aceto di mele 160 g
- Zucchero di canna 160 g
- Uvetta 30 g
- Zenzero fresco grattugiato12 g
- Succo di limone 1
- Aglio 1 spicchio
- Coriandolo in polvere2 g
- Alloro 2 foglie
- Peperoncino fresco piccante 1
- Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
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PER LE CIPOLLE
Per preparare il tuo chutney di mele, cipolle e zenzero, inizia dalla preparazione delle cipolle.
Prendi le cipolle, elimina la buccia e tagliale dapprima a metà e poi a falde larghe circa mezzo cm.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata e, quando avrà raggiunto il bollore, immergivi le cipolle e falle sbianchire per un paio di minuti. A questo punto scolale e lasciale asciugare su della carta assorbente da cucina.
In una padella antiaderente dal fondo largo fai scaldare l’olio, aggiungi poi le cipolle, lo zucchero di canna e il sale. Fai caramellare a fuoco moderato per circa 5 minuti.
Quando saranno appassite, aggiungi l’aceto di mele e fai cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti fino a non si saranno cotte e risulteranno morbide. Quindi tienile da parte.
PER IL CHUTNEY
Lava e sbuccia le mele, tagliale in 4, elimina il torsolo e riducile a dadini di 1-2 cm. Trasferiscile in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di limone per non farle annerire.
In una padella antiaderente fai scaldare l’olio con l’aglio, il peperoncino e l’alloro. Quando si sarà insaporito elimina gli odori e aggiungi le mele scolate. Inserisci anche i peperoni, l’uvetta, lo zenzero sbucciato e grattugiato, il coriandolo in polvere e fai rosolare qualche istante.
Incorpora anche lo zucchero e mescola per farlo sciogliere. Quindi versa l’aceto, aggiusta di sale e pepe e fai cuocere a fuoco basso con tegame coperto per circa 1 ora, avendo cura di mescolare di tanto in tanto e di aggiungere un goccio d’acqua nel caso il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Cinque minuti prima della fine della cottura unisci in padella le cipolle e fai insaporire.
COMPOSIZIONE
Una volta freddo, puoi servire subito il tuo chutney come accompagnamento a un piatto di carne, oppure conservarlo in un barattolo sottovuoto.
Note & consigli
La cottura di mele e cipolle può anche essere svolta contemporaneamente, nella stessa pentola, ma le cipolle rilascerebbero colore rendendo l’aspetto complessivo del chutney esteticamente meno gradevole.
Varianti della ricetta
Se ti piacciono i contorni a base di cipolle, ti suggerisco di provare anche le cipolle caramellate, il friggione o le più classiche cipolle al forno.
Conservazione
Puoi conservare il tuo chutney in un vasetto sterilizzato a chiusura ermetica in frigorifero per diversi giorni: si tratta infatti di una ricetta in cui tutti gli ingredienti sono cotti e che include conservanti naturali come aceto e zucchero. La conservabilità può arrivare ad alcuni mesi se invece lo metti sottovuoto.
Curiosità
Il chutney o chatni (dal verbo catna, che significa “leccare”) è un condimento che di solito si prepara con un misto di spezie, verdure e/o frutta, tipico della cucina sud asiatica, dove può essere umido o secco, fresco o marinato e avere una consistenza sia grossolana che fine.
In Europa questo tipo di preparazione è arrivata nel XVII secolo.
