Chutney di mele, cipolle e zenzero con tovaglietta bianca e azzurra, ciotolina di uvetta, mele e ortaggi sullo sfondo e spicchi d'aglio

Chutney di mele, cipolle e zenzero

  • Preparazione: 0h 20m
  • Cottura: 1h 20m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 8 persone
  • Metodo cottura: Fornello
  • Cucina: Asiatica

Ingredienti per 6-8 persone

PER LE CIPOLLE

  • Cipolle rosse 235 g
  • Zucchero di canna 25 g
  • Aceto di mele 50 g
  • Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
  • Sale 1 pizzico

PER IL CHUTNEY

  • Mele Pink Lady 460 g
  • Peperone verde 80 g
  • Peperone giallo 80 g
  • Aceto di mele 160 g
  • Zucchero di canna 160 g
  • Uvetta 30 g
  • Zenzero fresco grattugiato12 g
  • Succo di limone 1
  • Aglio 1 spicchio
  • Coriandolo in polvere2 g
  • Alloro 2 foglie
  • Peperoncino fresco piccante 1
  • Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

PER LE CIPOLLE

Per preparare il tuo chutney di mele, cipolle e zenzero, inizia dalla preparazione delle cipolle.
Prendi le cipolle, elimina la buccia e tagliale dapprima a metà e poi a falde larghe circa mezzo cm.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata e, quando avrà raggiunto il bollore, immergivi le cipolle e falle sbianchire per un paio di minuti. A questo punto scolale e lasciale asciugare su della carta assorbente da cucina.

In una padella antiaderente dal fondo largo fai scaldare l’olio, aggiungi poi le cipolle, lo zucchero di canna e il sale. Fai caramellare a fuoco moderato per circa 5 minuti.

Quando saranno appassite, aggiungi l’aceto di mele e fai cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti fino a non si saranno cotte e risulteranno morbide. Quindi tienile da parte.

PER IL CHUTNEY

Lava e sbuccia le mele, tagliale in 4, elimina il torsolo e riducile a dadini di 1-2 cm. Trasferiscile in una ciotola piena d’acqua acidulata con il succo di limone per non farle annerire.

In una padella antiaderente fai scaldare l’olio con l’aglio, il peperoncino e l’alloro. Quando si sarà insaporito elimina gli odori e aggiungi le mele scolate. Inserisci anche i peperoni, l’uvetta, lo zenzero sbucciato e grattugiato, il coriandolo in polvere e fai rosolare qualche istante.

Incorpora anche lo zucchero e mescola per farlo sciogliere. Quindi versa l’aceto, aggiusta di sale e pepe e fai cuocere a fuoco basso con tegame coperto per circa 1 ora, avendo cura di mescolare di tanto in tanto e di aggiungere un goccio d’acqua nel caso il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Cinque minuti prima della fine della cottura unisci in padella le cipolle e fai insaporire.

COMPOSIZIONE

Una volta freddo, puoi servire subito il tuo chutney come accompagnamento a un piatto di carne, oppure conservarlo in un barattolo sottovuoto.

Note & consigli

La cottura di mele e cipolle può anche essere svolta contemporaneamente, nella stessa pentola, ma le cipolle rilascerebbero colore rendendo l’aspetto complessivo del chutney esteticamente meno gradevole.