Cream tart salata con salmone su piatto bianco con bordi decorati, pomodorini, uova e agrumi sullo sfondo

Cream tart salata con salmone

  • Preparazione: 0h 40m
  • Cottura: 0h 20m
  • Riposo: 0h 30m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: medio
  • Porzioni: 8 persone
  • Metodo cottura: Forno

Ingredienti per un anello da 22 cm di diametro

PER LA FROLLA SALATA

  • Farina 00 300 g
  • Burro 130 g
  • Formaggio grattugiato 80 g
  • Uova medie 2
  • Lievito in polvere per torte salate 5 g
  • Sale 1 pizzico
  • Pepe q.b.

PER LA MOUSSE

  • Ricotta sgocciolata225 g
  • Formaggio spalmabile 425 g
  • Scorza di lime 1
  • Scorza di arancia 1
  • Scorza di limone 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

PER LA FARCITURA E LA DECORAZIONE

  • Salmone affumicato 200 g
  • Gamberetti rosa 50 g
  • Pomodorini ciliegino gialli, rossi e verdi6
  • Pepe rosa q.b.
  • Aneto 1 ciuffo
  • Biscottini salati (ottenuti con i ritagli di frolla) q.b.

Procedimento

PER LA FROLLA SALATA

Metti la farina e il burro freddo di frigo, nella ciotola del cutter (robot da cucina munito di lame). Aziona la macchina per eseguire la cosiddetta “sabbiatura”, cioè per ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia.

A questo punto aggiungi il formaggio grattugiato, il lievito, le uova, il sale e il pepe. Frulla ancora in modo da compattare tutti gli ingredienti, poi ribalta il composto sul piano della cucina e finisci di lavorarlo a mano per ottenere un composto omogeneo.

Dividi l’impasto a metà e stendilo separatamente tra due fogli di carta forno ottenendo uno spessore di circa mezzo centimetro.

Lascia rassodare la frolla in frigorifero per 30 minuti, prima di ricavare due dischi da 22 cm di diametro utilizzando un anello da pasticcere come coppapasta (o una tortiera a cerniera apribile come sagoma da ritagliare con un coltello o con una rotella taglia pasta).

Poi, utilizzando un coppapasta da 8 cm di diametro, realizza un buco al centro di ciascun disco.

Con i ritagli di pasta frolla, ottieni dei biscottini salati con un taglia-biscotti della forma che preferisci, dandogli uno spessore più sottile, di circa 2 mm.

COTTURA

Metti gli anelli ottenuti su due placche rivestite di carta forno e cuoci a 160° in modalità ventilata (o a 180° in modalità statica) per 20 minuti. Sforna e lascia raffreddare.

Cuoci i biscottini a 170° per 5-7 minuti, fino a doratura.

PER LA MOUSSE

Nella ciotola della planetaria munita di frusta metti la ricotta, il formaggio spalmabile e quello grattugiato, la scorza degli agrumi e un pizzico di sale e pepe.

Fai sbattere per qualche minuto fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo, trasferisci in una sac à poche e tieni da parte in frigorifero.

PER LA FARCITURA

Scotta per 2 minuti i gamberetti nell’acqua bollente, poi scolali e lasciali raffreddare.

COMPOSIZIONE

Prendi il piatto da portata prescelto e spremici sopra 4 ciuffetti di crema, quindi adagiaci sopra il primo disco di frolla salata. Questo servirà a non fare scivolare la cream tart dal piatto una volta completata.

Spremi sul disco 3 cerchi concentrici di mucchietti di crema, dopo di che puoi adagiarci sopra dei pezzetti di salmone affumicato e dei grani di pepe rosa.

Appoggia delicatamente sopra la crema l’altro disco di frolla che ricoprirai allo stesso modo con dei mucchietti de crema.

Ora puoi decorare con delle roselline di salmone, tagliando delle striscioline di 1,5-2 cm di larghezza e arrotolandole.

Disponile al centro del cerchio e poi decora i lati esterni ed interni con pomodorini tagliati in quarti, gamberetti, biscottini, grani di pepe rosa e cimette di aneto.

Note & consigli

Proprio come avviene per la pasta frolla dolce, anche per quella salata il calore è il nemico numero uno. Per questo è consigliabile lavorare gli ingredienti con il robot da cucina anziché a mano (eventualmente mettendo la ciotola e le lame in frigorifero prima di iniziare la preparazione) e di toccarlo il meno possibile per non far sciogliere il burro al suo interno.