Le mandorle pralinate sono una presenza immancabile sulla tavola delle Feste (almeno quanto il pan di zenzero), ma anche uno street food che riempie le strade di un aroma riconoscibile e che fa subito Natale! Se preparate a dovere e confezionate in sacchettini per alimenti chiusi con un bel nastro, sono una valida alternativa ai classici biscotti da regalare ad amici e parenti.
Ingredienti peer circa 400 g
- Mandorle pelate200 g
- Zucchero semolato 200 g
- Acqua 100 g
Allergeni
Frutta a guscio Procedimento
Accendi il forno a 100° . Quando sarà arrivato a temperatura, inserisci le mandorle spellate su una teglia foderata con carta forno per scaldarle.
In un pentolino di acciaio basso e largo, versa l’acqua e lo zucchero e mescola con un cucchiaio di acciaio per scioglierlo a fuoco dolce. Una volta sciolto, non toccarlo più e attendi che lo sciroppo arrivi a 118°, poi inserisci le mandorle calde (se le aggiungerai da fredde lo shock termico non aiuterà l’operazione) e mescola con un cucchiaio.
A un certo punto, vedrai che lo zucchero comincerà a sabbiare, cioè a diventare opaco e sabbioso: è normale. Continua a mescolare fino a che non si scioglierà di nuovo formando un caramello biondo scuro che avvolgerà completamente le mandorle. A questo punto, rovescia le mandorle pralinate su una teglia foderata con carta forno, appiattiscile, dividile e lasciale intiepidire senza toccarle
Quando le mandorle pralinate cominceranno a diventare tiepide dividile ulteriormente con le mani.
Note & consigli
* Fai molta attenzione perché il caramello è davvero bollente: rischi di scottarti!
*Per staccare meglio le mandorle una dall’altra, al termine della cottura, prima di rovesciarle sulla carta forno potresti aggiungere un cucchiaio scarso di olio di semi (o di mandorle), mescolare bene e versare il tutto sulla teglia per dividerle.
Varianti della ricetta
Un regalino per l’amica golosa? Un pensierino fatto in casa è sempre una buona idea: un liquore, dei biscottini o delle mandorle pralinate come queste sono sempre un’idea perfetta per far sentire ad una persona quanto le vuoi bene!
Conservazione
Lontano dall’umidità, le tue mandorle pralinate si conserveranno a lungo: tienile in un sacchetto o in una scatola di latta.
