La pappa al pomodoro è una zuppa tipica della cucina toscana, a base di pomodori maturi, pane raffermo, aglio, cipolla, basilico e olio d’oliva. La sua consistenza è densa e cremosa, grazie all’aggiunta del pane e alla lunga cottura a fuoco lento. La pappa al pomodoro rappresenta un primo piatto tradizionale semplice e genuino, che esprime al meglio i sapori e i profumi della terra toscana e della cucina casalinga. Si può gustare sia calda che fredda e puoi personalizzarla con gli ingredienti che preferisci come peperoncino e erbe aromatiche.
Ingredienti
- Pane toscano raffermo 200 g
- Aglio 2 spicchi
- Cipolla 150 g
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Pomodori pelati 850 g
- Brodo vegetale 300 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico 8 foglie
Allergeni
Cereali e derivati
Sedano Procedimento
Trita la cipolla e l’aglio e falli appassire a fuoco dolce per 10-15 minuti in un tegame capiente. Una volta appassiti, aggiungi i pelati e schiacciali con i rebbi di una forchetta; sala leggermente e fai rapprendere leggermente il sugo.
Nel frattempo, taglia il pane toscano a fette di 1 cm.
Una volta che il pomodoro sarà pronto, aggiungi le foglie di basilico, 300 g di brodo, le fette di pane raffermo spezzettate e mescola il tutto. Lascia riposare coprendo la pentola da un coperchio a buona tenuta per 10-15 minuti; così facendo il pane assorbirà i liquidi.
Trascorso il tempo indicato, con il dorso di un cucchiaio, mescola il pane fino a renderlo una pappa. Aggiusta di sale e, se serve, unisci dell’altro brodo per rendere più o meno umida e cremosa la pappa.
Condisci il tutto con dell’olio extravergine d’oliva a piacimento e servi immediatamente.
Note & consigli
*Se non ami l’aroma inteso di aglio puoi usarlo intero senza tritalo e rimoverlo così a fine cottura.
*Classicamente la pappa al pomodoro viene cotta nei tegami di terracotta: se non ce l’hai, andrà bene un tegame in ghisa ma anche uno antiaderente.
*Il pane toscano è sciapo (senza sale), perfetto per questa ricetta perché lascia emergere tutto il gusto dei pomodori senza coprirlo. Se nella tua zona non lo trovi, sostituiscilo comunque con un pane poco salato, compatto e con la crosta spessa.
Varianti della ricetta
Minestre, zuppe e vellutate sono un vero e proprio comfort food perfetto sia per la stagione invernale che per la stagione estiva. Grandi classici immancabili in tema di minestre sono sicuramente la stracciatella alla romana e il minestrone. Se ami creme e vellutate non perderti la vellutata di piselli e menta o la vellutata di asparagi bianchi.
Conservazione
La pappa al pomodoro si conserva in frigorifero ben chiusa in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Se dovesse asciugarsi troppo, quando la riscalderai puoi unire qualche mestolino di brodo caldo per farla tornare della giusta consistenza.
