A metà strada tra n contorno e uno street food, le patate fritte in pastella sono una valida alternativa alle classiche patatine fritte a forma di sigaretta, ma anche alle più rustiche patate al forno, alle salutari patate lesse, alle jacket potatoes o alle smashed potatoes: assomigliano piuttosto alle chips di patate, di cui conservano tutta la consistenza croccante, ma hanno in più il vantaggio che la fragrante pastella si cui sono ricoperte può essere aromatizzata alle spezie, che ne arricchiscono il gusto. Nulla ti vieta di prepararle in versione neutra e di accompagnarle con qualche salsa preparata in casa, come l’intramontabile maionese o, perché, la salsa cocktail!
Ingredienti per 4-6 persone
- Patate 800 g
- Farina 00 125 g
- Farina di riso 125 g
- Acqua frizzante fredda 300 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Paprika affumicata in polvere 1 cucchiaino
- Timo tritato5 g
- Rosmarino tritato5 g
- Salvia tritata5 g
per friggere
- Olio di semi di girasole 1 l
Allergeni
Cereali e derivati
Frutta a guscio Procedimento
Pela le patate e affettale sottilmente con una mandolina a uno spessore leggermente inferiore al mezzo cm. Mettile in acqua e lasciale in ammollo per circa 15 minuti per fargli scaricare l’amido.
Quindi scolale e tamponale con la carta assorbente.
Nel frattempo prepara la pastella, unendo in una ciotola le farine e versando a filo l’acqua, aggiungi un pizzico di sale e pepe e mescola con una frusta a mani per evitare la formazione di grumi. Quando avrai ottenuto una pastella liscia e non troppo liquida, dividila in due porzioni uguali in altrettante ciotole. Aromatizza la prima con la paprika affumicata e la seconda con le erbe aromatiche tritate.
cottura
Metti sul fuoco la pentola con l’olio di girasole e, quando avrà raggiunto la temperatura di 185°, immergi le fette di patata in una delle pastelle a scelta e poi nell’olio bollente, poche alla volta. Quando affioreranno in superficie lasciale cuocere fino a quando la pastella diventerà gonfia e dorata (circa 4-5 minuti).
Scolale sulla carta assorbente, condiscile con un pizzico di sale e servile ben
Note & consigli
*Mettere in ammollo le patate in acqua serve innanzitutto a non farle annerire a causa dell’ossidazione prodotta dal contatto con l’aria, e inoltre contribuisce a fargli rilasciare parte del loro amido, in modo che dopo la frittura risultino più croccanti.
*La pastella non deve essere né troppo liquida né troppo densa, in modo da riuscire a ricoprire le fette di patata con uno strato uniforme senza formare una crosta troppo spessa.
Varianti della ricetta
Ovviamente puoi aromatizzare la pastella per le tue patate con le spezie o le erbe aromatiche che preferisci. In ogni caso, se vuoi sapere come realizzare una pastella perfetta, puoi leggere la mia guida pastella per i fritti, quale scegliere.
Conservazione
Come sempre, per i fritti, ti consiglio di consumarli appena pronti, quando sono ancora caldi e croccanti.
Curiosità
Una variante della classica pastella è la “tempura”, una preparazione tipicamente giapponese, che viene preparata con acqua ghiacciata, farina di riso, sale e un uovo. In terra nipponica, il nome di questa preparazione è ormai utilizzato per indicare un vero e proprio piatto a sé stante (a base di pesce o di verdure), che avrebbe avuto origine dai primi contatti che i giapponesi ebbero con i gesuiti portoghesi nel XVI secolo. Il termine “tempura” deriverebbe infatti da “quattro tempora”: i 4 brevi periodi di astinenza dalla carne e digiuno che questi religiosi osservavano all’inizio di ogni stagione. In seguito la tempura divenne una pietanza esclusiva per le classi sociali che potevano permettersi l’acquisto dell’olio per friggere.
